对于老茶客来讲，春天最期待的就是一口清香鲜爽的绿茶，仿佛把整个春天都喝进了嘴里。
尽管现在还比较冷，但春已经悄悄来临，再过三四个星期绿茶就要火热上市了，部分地区如四川宜宾，已经能够喝到今年的新茶了。
趁全量上市前，作为老茶客跟你科普下关于绿茶的各类知识，保证你下次喝茶也能说出"这茶氨基酸含量不错"的专业点评！
1. 绿茶初印象绿茶是历史最悠久的茶类之一，也是唯一的不发酵茶。制作工艺为：杀青→揉捻→干燥。
杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性（这样就没有了后期的氧化反应，所以称之为不发酵），抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
常见的杀青方式有炒青、蒸青、烘青和晒青。
绿茶就像茶叶界的"冻龄美人"！通过高温杀青锁住鲜叶的青春活力，最大程度地保留了鲜叶内的天然物质，像茶多酚、咖啡碱这些营养成分都被完好地保留了下来。不发酵的工艺让它保持着最天然的"三绿"特征——干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
2. 绿茶中的明星成员中国十大名茶，绿茶占了一半以上。在产量、市场占比、大众熟知度等各方面来说，绿茶都算得上数一数二。
而且中国生产绿茶的省份比其他茶类都要多，就像海南、山东这些你以为不产茶的地方，都有特色绿茶哦。
在众多绿茶中，市场上常见的明星天团有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、蒙顶甘露、庐山云雾、恩施玉露、竹叶青等。
其中西湖龙井和碧螺春是绿茶圈中的顶流，是扛把子。
1. 西湖龙井：产自浙江杭州西湖区，外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇。泡上一杯西湖龙井，那豆香四溢，喝上一口，仿佛置身于杭州的青山绿水间。
2. 碧螺春：来自江苏苏州太湖的洞庭山，也叫 “洞庭碧螺春”。它的外形卷曲成螺，满身披毫，银绿隐翠。冲泡后，香气浓郁，有花果香，滋味鲜醇回甘。那嫩绿明亮的汤色，看着就赏心悦目。
两个冷知识：
安吉白茶名字带“白”，实际是绿茶。
不是所有的绿茶都细嫩，太平猴魁堪称“菜叶子”，条形很大很长。
3. 绿茶的冲泡秘籍选水：
水为茶之母，好水才能泡出好茶。一般来说，建议使用山泉水或者纯净水，自来水因为含有较多的杂质和氯，可能会影响茶汤的口感。
水温控制：
娇贵款（明前茶、芽头茶如龙井、碧螺春）：80℃（水烧开后开盖晾2分钟）粗犷款（六安瓜片、太平猴魁等）：90℃（水开后直接冲）三大冲泡流派：
上投法：先倒水再投茶（适合碧螺春等"小鲜肉"）中投法：倒1/3水→投茶→再注水（万能公式）下投法：先铺茶再冲水（适合叶片大的"糙汉子"）神器推荐：
玻璃杯是绿茶的最佳CP！看着嫩芽在水中跳芭蕾才是喝茶的正确打开方式~
投茶量：
一般来说，150 毫升的水，投茶量在 3 克左右比较合适。当然，你也可以根据自己的口味适当调整投茶量。
4. 喝绿茶的隐藏福利打工人续命水：咖啡碱含量是咖啡的2倍，提神不伤胃抗氧化王者：茶多酚含量吊打其他茶类口气清新剂：饭后含一口茶汤比漱口水管用绿茶不仅好喝，还非常健康！相比其他茶类，它富含更多的茶多酚、氨基酸，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性（当然这里说的并不是药物治疗的那种效果，而是长期科学饮茶的积极作用）。
5. 绿茶的 “保存指南”首先，密封、避光、防潮是所有茶叶保存的共同点，因为茶叶的吸附性很强，会吸水也会吸异味，加上光照，这些都会加速茶叶的变质。所以需要放在瓷罐、铁罐、锡罐、锡纸带等不透光的容器中密封存好。
另外，相比其他的茶，绿茶还有一个额外注意也是非常重要的点，那就是需要放入冰箱冷藏。如果不冷藏，在常温下放置就会慢慢变黄，鲜爽度也会有所丢失。
所以要密封好放冰箱冷藏，这样哪怕到中秋赏月时开封，还能闻到封存的春天。
绿茶的品种很多，它的世界就像一座宝藏库，每一次品味，每一次探索，都会有一些新的体会。从茶叶在杯中舒展的优美姿态，到那萦绕舌尖的清新滋味，再到背后蕴含的悠久文化，都值得我们细细去品味和感受。
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