中国茶历史悠久、品类繁多，根据制作工艺和发酵程度的不同，主流分类可分为六大茶类。这种分类方式清晰地展现了茶叶从鲜叶到成品的变化过程，也决定了每类茶独特的风味和口感。

1. 绿茶：不发酵的鲜爽

- 核心工艺：杀青、揉捻、干燥。关键在于“杀青”，通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止茶多酚氧化，保留了茶叶的天然绿色和鲜爽滋味。

- 风味特点：清汤绿叶，香气清新（如豆香、栗香、兰花香），口感鲜爽、清甜、回甘。

- 代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。

2. 白茶：微发酵的清甜

- 核心工艺：萎凋、干燥。几乎不经过揉捻，最大程度保留了茶叶的形态和营养成分，属于微发酵茶（发酵度5%-10%）。

- 风味特点：汤色淡黄或浅杏黄，毫香显著，滋味清甜、醇和、毫味足，口感顺滑。

- 代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

3. 黄茶：轻发酵的醇和

- 核心工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。独特的“闷黄”工序使其形成了黄色的茶汤和叶底，发酵度略高于白茶（10%-20%）。

- 风味特点：汤色黄亮，香气清悦，滋味醇厚、甘甜，口感柔和。

- 代表品种：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

4. 青茶（乌龙茶）：半发酵的馥郁

- 核心工艺：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙。核心在于“做青”，通过摇青和静置交替进行，控制茶叶发酵程度（20%-70%），是工艺最复杂的茶类之一。

- 风味特点：汤色金黄或橙黄，香气馥郁持久（如兰花香、桂花香、花果香），滋味醇厚鲜爽，回甘明显，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。

- 代表品种：

- 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）

- 闽南乌龙：安溪铁观音

- 广东乌龙：凤凰单丛

- 台湾乌龙：冻顶乌龙、高山乌龙

5. 红茶：全发酵的醇厚

- 核心工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。“发酵”是关键工序，茶叶中的茶多酚充分氧化，形成了红茶特有的品质，发酵度高达80%-100%。

- 风味特点：红汤红叶，香气浓郁（如蜜糖香、薯香、花果香），滋味醇厚、甘甜、绵滑，口感温和，适合大众饮用。

- 代表品种：祁门红茶（祁红）、正山小种、滇红工夫、金骏眉。

6. 黑茶：后发酵的陈韵

- 核心工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。“渥堆”是其区别于其他茶类的关键，通过微生物的参与和酶的作用，进行缓慢的“后发酵”（发酵度100%），且在储存过程中品质会不断转化。

- 风味特点：汤色深红、浓艳或呈琥珀色，香气独特（如陈香、木香、枣香、菌花香），滋味醇厚、绵柔、回甘，口感顺滑，茶性温和。

- 代表品种：普洱茶（熟茶）、安化黑茶、六堡茶、茯砖茶。

除了上述六大基本茶类，还有以六大茶类为原料进行再加工制成的再加工茶，如茉莉花茶、紧压茶、萃取茶等，它们丰富了中国茶的品类和风味，满足了不同消费者的需求。

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