从选到泡：一篇读懂绿茶很多人天天喝绿茶，但真正喝明白的人不多。买的时候只看价格，泡的时候全用开水，存的时候随手一放，最后觉得绿茶苦、涩、没香气，其实不是茶不好，是方法错了。
这篇文章，把绿茶从怎么选、怎么泡、怎么存、怎么喝一次讲清楚。
先搞懂：绿茶为什么这么“鲜”绿茶的本质只有一句话：它是不发酵茶。
和红茶、乌龙茶不同，绿茶在制作时会经过一个关键步骤——杀青。简单理解，就是用高温迅速“炒”或“蒸”茶叶，让茶叶里的氧化酶失去活性，防止继续发酵。
正因为这一步，绿茶最大程度保留了：
叶绿素（颜色更绿）氨基酸（口感更鲜）茶多酚（抗氧化强）也因此，绿茶最大的特点就是：
鲜、嫩、清爽。
而不同的杀青方式，也决定了绿茶的不同风味。
记住一句口诀就够了：
炒青锅香、烘青花香、蒸青海苔香、晒青太阳香。
像大家熟悉的西湖龙井、碧螺春，属于炒青，喝起来有明显“锅香”；黄山毛峰、太平猴魁属于烘青，香气更偏花香；恩施玉露属于蒸青，颜色最翠绿，带一点类似海苔的味道；而晒青，则带有一种自然的阳光气息。
懂这一点，选茶就不会盲目。
买绿茶，先分清：明前茶和雨前茶很多人买绿茶，最纠结的就是：
明前茶贵，到底值不值？
其实关键不在贵，而在适不适合你。
明前茶，是清明节前采摘的茶叶。经过一个冬天休养，茶叶里氨基酸多、茶多酚少，所以喝起来：
鲜甜、柔和、几乎不苦。
但因为产量少，价格往往比较高。
而雨前茶，是谷雨前采摘的。气温上来了，茶叶长得更快，茶多酚含量更高，味道会：
更浓、更有劲、回甘更明显。
价格通常也比明前茶便宜不少。
如果你喜欢清淡鲜甜，预算充足，选明前茶。如果你喜欢有味道、耐泡、性价比高，雨前茶反而更合适。
很多老茶客，其实更爱雨前茶。
绿茶不好喝，80%是泡错了很多人泡绿茶，只有一个动作：
直接用开水冲。
这是最常见的错误。
绿茶的核心原则只有两个：
水温低一点，千万别闷泡。
如果是比较嫩的绿茶，比如芽头类的茶，建议用：
80℃左右的水
开水烧开后，静置2—3分钟再用，基本就差不多了。
如果是叶片比较厚实的绿茶，比如太平猴魁，可以用接近沸水冲泡，这样才能把味道激发出来。
除了水温，还有一个细节很多人忽略：
投茶顺序。
不同形态的茶，方法也不同。
细嫩型茶，比如碧螺春，建议：
先倒水，再放茶（上投法）
这样不会把茶叶冲散，茶汤更清澈。
像龙井、毛峰这种中等叶型，可以：
先倒三分之一水，再投茶，再加满（中投法）
茶汤更均匀。
而叶片比较大的茶，比如六安瓜片、太平猴魁，则适合：
先放茶，再冲水（下投法）
让热水充分浸透叶片。
最后还有一个很多人不注意的细节：
茶不要放太多。
一个普通玻璃杯，大约3克茶叶就够了。茶水比例控制在：
1克茶配50毫升水
味道基本不会出错。
存不好，再贵的茶也会废掉绿茶其实很“娇气”。
它最怕四样东西：
光、热、潮、味。
见光，容易变色；受热，香气会跑掉；受潮，会发闷变味；串味，会直接毁掉风味。
所以保存绿茶，核心就一句话：
密封 低温。
如果1—3个月内能喝完，放冰箱冷藏就够了，温度控制在0—5℃最合适。
如果要放半年以上，建议密封好再放冷冻层，锁鲜效果更好。
但有一个细节很多人忽略：
从冰箱拿出来，不要马上打开。
先放在室温下半小时，让茶叶慢慢回温。否则冷茶叶一遇到热空气，很容易结水珠，茶就受潮了。
这一点，比很多人想象的更重要。
绿茶到底健康不健康？很多人喝绿茶，是冲着健康去的，这一点确实有依据。
绿茶里有一种成分叫：
茶多酚（尤其是EGCG）
它是一种非常强的天然抗氧化物，对身体有一定保护作用。
同时，绿茶里还有：
茶氨酸 咖啡碱
这两个成分一起，会带来一种很特别的感觉：
清醒，但不焦躁。
很多人喝绿茶后会感觉精神更集中，但不像咖啡那样容易心慌，就是这个原因。
不过，绿茶也不是人人都适合。
如果你有下面这些情况，要注意：
胃寒的人，不要空腹喝贫血的人，尽量饭后一小时再喝对咖啡因敏感的人，下午三点后少喝吃药时，不要用茶送服这些都是实际生活中很容易忽略的细节。
真正会喝绿茶的人，通常只记住三件事最后总结一下，绿茶其实不复杂，真正关键的只有三点：
选对时间的茶。明前鲜甜，雨前浓郁，按口味选，不盲目追贵。
用对温度的水。大多数绿茶，80℃左右就够。
存对环境。密封、避光、低温，是基本原则。
做到这三点，哪怕不是名贵绿茶，味道也不会差。
很多时候，茶不好喝，不是茶的问题，而是方法的问题。
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