｜本文由：山前村福鼎白茶原创

｜作者：念子

昨天有位茶友给我发来一张专业的审评器材图，她和我说最近准备开启专业茶叶审评学习之旅。我相信有这种想法的茶友不在少数。要专业审评茶叶好坏，用沸水闷泡是常见做法，能放大茶叶缺陷，这也是各大评茶赛的“标配”。但咱普通茶客，真没必要盲目跟风！把白茶闷泡5分钟再喝，那简直就是“自虐”！

咱得先搞清楚，专业审评和日常品饮，目的完全不同。专业审评是“找茬”，在极端条件里快速揪出茶叶品质问题，这是专业人士长期训练的技能。而咱们日常喝茶，图的就是个享受，是找优点，让自己放松愉悦。

再说说这闷泡对茶汤的“杀伤力”。浙大教授都说了，茶多酚（涩）和咖啡碱（苦）释放速度比茶氨酸（鲜爽）快多了。闷泡后，茶汤里苦涩物质“泛滥”，鲜爽物质却少得可怜，喝起来又苦又涩，跟喝中药似的，味蕾都被麻木了，哪还能品出啥美好滋味？而且浓茶对痛风患者也不友好，“淡茶更养人”可不是说着玩的。

还有那句“好茶不怕闷”，可别被误导了。它真正的意思是闷泡后没杂味异味，不是不苦不涩。所有茶叶闷泡后，滋味都会变浓变苦变涩。还有些劣质茶，内质匮乏，闷泡也释放不出啥滋味，给人“不苦”的错觉，这简直就是“坑人”。

那普通茶客该怎么正确品饮白茶呢？冲泡方式上，一定要“快出水”，7 - 8秒内完成注水出汤，这样茶叶内质能均衡释放，泡出的茶汤“鲜、香、醇、爽”。

品鉴也有步骤。先闻干茶香，看是否纯净舒爽，有无异味；快出水后，趁热闻盖香，感受毫香、花香等香气层次；再观汤色，富含白毫可是高山茶的标志；最后品滋味，感受鲜爽、清润、淳和，还有饮后的生津与回甘，这才是喝好茶的正向体验。

要是想检验茶叶品质，用“沸水冲泡”就行，别闷泡。沸水能激发茶叶内质，好茶优点、劣质茶缺点（酸味、霉味、寡淡、锁喉感）都会更明显。

专业人士闷泡是工作需要，是“找茬”工具；普通茶客闷泡就是错误示范，是“毁茶”“自虐”。咱喝茶就是为了体验美好，不是自我挑战。所以，普通茶客们，坚持快出水，远离长时间闷泡，让喝茶成为一件轻松愉悦的事儿！

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