一提起喝黑茶，好多人那是直摇头，满肚子苦水。

刚花大价钱买的生普洱，泡出来苦得舌头发麻，跟嚼了烂树皮没啥两样；熟普呢，火候没掌握好，煮得黑乎乎像酱油，喝着还带着股捂坏的霉味；更有那心大的，把安化黑茶跟普洱混一堆儿泡，喝完嘴里又涩又怪，直叹气说这黑茶是人喝的吗？其实啊，这哪是茶难喝，分明是没摸准它的脾气。黑茶就像咱家里熬的老火靓汤，越熬越有味，但这火候得讲究。生普那是毛头小伙子，性子烈得像把野火，得慢慢泡着驯；熟普是稳当的老大哥，温温吞吞的，煮着喝才够劲。今儿个咱就把这喝茶的说道说道，保准新手也能把枣香、药香喝进肚子里，暖到心坎上。

想喝这口顺滑的茶，功夫得下在茶外头，选茶、挑家伙事儿，一步都不能差。去茶市挑茶，眼睛得尖。生普那是没经过发酵的，颜色深绿带着褐，叶子攥得紧紧的；熟普是发过酵的，黑褐色发亮，看着就厚重。安化黑茶得找那层“金花”，金黄的小点点像撒了金粉，这可是好东西；六堡茶则是黑褐油润。要是茶饼灰蒙蒙全是碎渣，或者那“金花”泛绿泛灰，那准是次品，千万别掏腰包。

还得上手摸摸，好茶干爽坚硬，掰起来带劲；要是软塌塌、潮乎乎，那是受潮了，泡出来也没味。鼻子底下那把关也得过，新生普有股子青草气，老生普透着陈香，好熟普那是干净的枣香、木头香，闻着要是发霉发酸，赶紧扭头就走。

茶买回来了，煮茶的锅、泡茶的壶也得选对路子。想煮茶，陶土壶、玻璃壶是绝配，陶土保温能把熟普的醇厚逼出来，玻璃壶透亮，看着金花在水中跳舞，那叫一个享受。泡茶嘛，紫砂壶、白瓷盖碗最顺手，紫砂透气能压住生普的涩味，盖碗不吸味，新手好控制。办公室里图省事，保温杯、飘逸杯也能凑合，但千万别用玻璃杯泡老熟普，那热气散得快，香味全跑没影了，也别用大马克杯闷生普，闷出来的苦水能愁死人。

真到了动嘴喝的时候，门道全在“生泡熟煮”这四个字上，乱来一气可不行。生普越存越香，但这新出的生普，1到3年的，那是万万煮不得的。拿盖碗，100毫升水里放5克茶，得洗两遍茶，每次10秒钟，把这沉睡的叶片唤醒。头一泡15秒赶紧倒出来，往后每泡多搁5秒，泡到第五泡以后，那回甘才叫一个甜。要是这时候拿去煮，那苦涩味儿浓得跟中药一样，能把天灵盖苦穿了。存了10年以上的老生普就不一样了，那是经过岁月磨砺的，泡着煮着都行。想煮，就500毫升水煮个3到5分钟，汤色橙红，陈香扑鼻，比泡着喝强百倍。熟普是经过发酵的，性子温和，天生就是煮着喝的料。掰下5到7克，洗去浮尘，500毫升凉水烧开，转小火煮个5到8分钟，看着汤色红亮透着枣香，那才叫地道。安化黑茶带“金花”的，必须得煮，泡根本出不来那股菌香，煮8分钟，菌香混着枣香，冬天喝一杯，顺滑得像丝绸。六堡茶随性，泡着喝清爽解腻，煮着的时候丢片陈皮，那祛湿的功效，南方梅雨天喝着最舒服。

生活里加点巧思，这黑茶还能喝出花儿来。大冬天的手脚冰凉，煮黑茶的时候扔两片生姜、一颗红枣，姜枣味混着茶香，喝下去从喉咙暖到脚后跟。下午办公室犯困，保温杯里闷5克熟普，15分钟后倒出来，比喝咖啡提神还稳当。家里炖排骨，用纱布包3克熟普或者六堡茶扔锅里，肉烂得快，还去油腻，那股子淡淡的茶香，比放山楂可强太多了。

喝黑茶还有些雷区，踩上去准得后悔。新生普千万别煮，涩味物质多，煮出来没法入口；熟普发酵难免有杂味，洗茶得勤快点，两遍起步，每回10秒，不然喝着怪怪的。隔夜的黑茶别喝，那是细菌的温床，茶汤也酸了；胃不好的离新生普远点，那玩意儿刺激，还是熟普、老黑茶养人。

最后啰嗦一句，千万别用自来水煮茶，那股氯味儿一冲，啥茶香都毁了，还是纯净水、矿泉水对得起这杯好茶。摸准了这些，黑茶喝起来就是这么舒坦，日子也能过得热热乎乎。

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