品茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。学会正确地品饮，能帮我们更好地分辨茶的优劣、体会茶的妙处，享受茶之一韵。

审茶

审茶是指泡茶前要先审看茶叶。不同种类的茶在外观上有很大的区别，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的茶类。更讲究的人还可以分出“明前”“雨前”“龙井”“雀舌”等。什么品种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。

观茶

即观看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下浮沉，犹如旗枪林立。这时要观察茶叶的匀齐、完整程度。

此时的茶汤也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。

品茶

品茶既要品汤味，还要嗅茶香。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶，看是否有霉点或其他异味。茶香可分为甜香、焦香、清香等。

茶叶一经冲泡，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻茶盖及杯底的余香，回味茶汤的甘甜、茶汤的香气以及喉底的无尽畅快。

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