连云港云雾茶是中国传统名茶，产自连云港市云台山一带。属于恢复性历史名茶，采用现代工艺，沿袭古代茶名。

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追溯历史

明代《云台山志》及清代《江南通志》均提及海州产茶历史可追溯至唐代。云雾茶主要产区在宿城的法起寺。悟正庵《顾志》：在宿城山顶，庵多茶树，东海茶以此地为最，风味不减武彝也，其名曰云雾茶（《海州直棣州志》，唐仲冕、江梅鼎1811）。北宋时期，由于海州的地理位置、宋朝农贸发展和国家政策支持等因素，当地茶业得到了长足发展。北宋朝廷曾因“海州茶善而易售……故入钱之数，厚于他州”，而向海州茶商发布征税诏书，由此可以想见当时兴盛的景况。明末清初，由于寒流侵袭和清王朝的“裁海”政策，云台山的茶树几乎绝迹。1966年，开始恢复茶叶生产。

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地域优势

连云港地处暖温带与亚热带过渡地带，属于北纬34°的茶叶种植北限边缘。云台山区四季分明、云雾缭绕，高山云雾气候（年均约200天云雾）适宜茶树生长、利于茶叶内含物质积累，这种独特的地理环境与唐代文献记述“高山云雾出好茶”也高度契合，十分有利于茶叶生长。唐代是中国历史上气候较为温暖的时期，淮河以北地区（包括海州）的茶树种植北限有所扩展。也因此这里的茶树种植历史悠久，且品质上佳，据考证在当地出土了唐代的与饮茶相关的器具（如茶碾、茶碗），至五代南唐时当地所产的茶已属贡品。

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制作工艺

云雾茶采摘要求严格，手工采摘，以初展的一芽一叶最为标准，且不能用指甲掐断，必须是大拇指和食指从中间用力向上提，这样才能避免茶叶氧化，影响绿茶成色。

采摘完挑捡后，及时摊放阴凉、通风的地方，厚度3厘米左右，时间约3小时，如遇雨水时，摊凉时间应适当延长。随后进行杀青，锅温掌握在160℃-180℃左右，加入适量茶叶，杀青时间4-5分钟。要求杀透杀匀，“嫩而不生，老而不焦”。杀青叶起锅摊凉5分钟左右后进行手工揉捻。揉捻就是将杀青叶放于竹扁上，两手抱茶，掌握轻、重、轻的原则，按顺时针方向揉转。中途每隔2分钟左右解块抖散一次，这样反复进行，待茶叶初步卷成条索，茶汁溢出即可。

接着是整形干燥这是云雾茶外形特征的关键工序，分理条、搓条、抓条三部分。理条的锅温为80℃-100℃左右，将揉捻叶投入锅内进行翻抖解块，均匀散入锅内，使水分迅速散发出去。搓条必须掌握轻、重、轻的原则。当茶条达八成干左右时便进入抓条，进一步散发水分，固定条形。

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