《1》

只知道，色彩学有三原色，却未曾听闻，茶还有三大本味。

那位专家的观点是，茶有三大本味，酸、甘、苦。

由此，对方又引出：“酸味，是足火老岩茶的必须有的风味，不酸的话茶就不对。”

所以，足火老岩茶不能用玻璃公道杯分汤，玻璃降温快，酸味太突出。

茶友们听懂了吗？

反正李麻花没懂，一套歪理，听得人云里雾里，懒得细想。

按专家所言，若酸味真是好风味，何故要避开？

点开他的商品橱窗，图穷匕见。

陈年岩茶、十年老白茶、白毫银针，都是市场上不便宜的茶叶品类，可在他这，只要一百出头就能拿下一罐。

对这个价位的茶，说不出一个“好”字。

说回正题，不说那莫须有的“三大本味”，单说足火老岩茶。

酸味，真的是它必须的“风味”吗？

《2》

岩茶放久了，确实会出现酸味。

刚刚下焙的岩茶，叶内是有火气的，不能马上喝。

密封储存一段时间，火气褪出来了，香气、滋味才鲜明起来。

褪火时间的长短，和岩茶火功的轻重有关。

褪完火的岩茶会正式进入最佳赏味期，但换个角度来看，它的赏味期也正开始倒数。

空气中的水分子无处不在，而茶叶又具有极强的吸附性，所以火气一走，水汽就会争先恐后地钻进叶内。

久而久之，岩茶就会生出沉闷的青味、酸味，这一现象俗称返青。

与白茶受潮发酸的原理类似，岩茶叶内含水量超标时，发酵程度加深，酸味便随之显现。

显然，这种酸味不是茶叶本身自带的，而是它变质后出现的。

返了青的岩茶，可以再回炉重焙一下，把水分焙走，焙出香气。

但复焙不是对所有岩茶都有效，返青过于严重的，或是原本就焙了足火的茶，早已失去了转化空间，再焙只能焙出焦糊味。

所以，市面上的足火岩茶存老之后，基本都会发酸。

只不过，这酸不是“风味酸”，而是“返青酸”。

《3》

另外，岩茶发酸不光和仓储有关，也与工艺有关。

酸味的来源，除了天然的果酸之外，还有发酵。

茶叶在高温、高湿的环境下发酵，就容易生出酸味。

所以，茶青走水没走透、叶片含水量过高，茶叶就容易被闷出酸味。

而且，岩茶是半发酵茶，比起不发酵的绿茶和全发酵的红茶，更难把握发酵的度。

架在中间的发酵度，使得岩茶的性质相对没那么稳定。

稍有不慎，茶叶就容易发酸。

比起轻火茶，做青做得偏熟、焙火更高的足火茶，还会比轻火茶更容易出酸。

因为更高的火功，容易引发更重的发酵。

过度发酵的酸不是风味，而是怪味。

足火茶出的酸，有点像陈醋的酸味。但陈醋还有粮食发酵后的香气，发酸的足火茶没有。

不仅如此，足火茶本身还带着一股焦味，和酸味组合起来，堪称雪上加霜。

这绝不是优质岩茶该有的样子。

《4》

真正高品质的岩茶，是绝对没有酸味的。

茶友们所知的武夷酸，也并非那种浓郁刺激的酸味。

武夷酸，主要由没食子酸、草酸、茶单宁等多种有机物构成。

茶友们不用去记这些，只要清楚，它们是普遍存在于岩茶中的无害物质即可。

实际上，武夷酸的酸味极其微弱，若有若无地藏在茶汤里，绝大多数茶友都喝不出来。

只有那些味蕾敏感的新手，能感知到浅浅的酸意。

武夷酸和前文所说的返青酸、发酵酸，不是一回事。

它是自然的、轻微的，并不影响喝茶体验。

而那些劣质的、突出的酸，不仅要刺激味蕾，还会使喉咙发干、发紧，让整个口腔都 不舒服。

所以，发酸的足火老岩茶，不过是变质了而已。

喝着让人皱眉的酸味，怎么能叫“风味”呢？

品质好、存得好的老岩茶，有不发酸的可能，但这样的概率太小太小。

普通茶友喝茶，享受岩茶的青春风味最好。

《5》

为了卖茶，茶商是什么话都敢说的。

茶叶存久了，发酸了，卖不出去，就拍个视频，给酸找个合适的理由。

自创一套理论，歪理中掺杂着各种茶友们听不懂的专业名词，就能让人信以为真，上当买茶。

一百块的口粮茶，品质尚且堪忧，何况是珍稀的老岩茶、老白茶？

学茶买茶，跟对人很重要。

同时，茶友自己也要多喝多对比。

别人说的话，不要照单全信了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。