《1》

春茶季，送茶友们一句俗话：“心急吃不了热豆腐”。

三月底，许多茶商都按捺不住了。

“首批头采银针上市，新鲜好喝！”

“明前龙井首批特惠，仅需199！”

“比绿茶还鲜的早春白茶来了！”

各大平台，类似的宣传口号铺天盖地，再配上绿意盎然的春茶照片，看得不少茶友心痒难耐。

昨天，甚至有茶友在后台私信问村姑陈：“人家新茶都快卖一个月了，老板你的茶上新没有啊，还做不做生意了？”

做生意，当然要做，还得吃饭呢。

但要做生意，也不能昧着良心做啊，村姑陈是这样想的。

被其他茶商急急忙忙推出来的新茶，就是一块块刚出锅的热豆腐，茶友们急于品尝，会烫伤舌头。

《2》

茶叶的生长、采摘、制作都要花时间，六大茶类，各有各的上市时机。

像春白茶，按理来说，三月中下旬开始采摘。

先采下鲜嫩的茶青，再经过萎凋、干燥，制成成品茶。

按正常的流程精工细作，要到四月底、五月初，春白茶才能上市。

采摘到上市的这一个多月，是白茶凝练风味、改头换面的过程。

就像酿酒，发酵也需要时间，时候未到就开坛，酒也不清甜。

相比白茶，绿茶的制作周期相对短一些。

今年的西湖龙井在3月19日开采，四月初左右就能上市。

各个茶类，都有自己的节律。

什么时候采、什么时候做、什么时候能喝，有世代传承下来的讲究。

那些三月，甚至二月就打着“头采”、“明前”标签上市的茶，明显不符常理。

优质的高山茶青都还蓄势待发呢，这些早茶是哪来的？

《3》

不按规则抢跑的茶，向来猫腻多多。

比如福鼎白茶，其国标对树种有明确要求——要以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料。

适制品种产出的茶青，用正统的白茶工艺来做，才能做出福鼎白茶的毫香蜜韵。

而提早上市的白茶，原料大多来自改种早生的茶树品种，或是外地低海拔茶园的茶青。

改种早生的茶树发芽早、采摘时间早，风味与传统品种有极大差距，远不及福鼎白茶鲜爽清甜。

外地的低海拔地区气温高，茶树抽芽也快，但同样不具备高山白茶之清韵。

树种不对，哪怕完全按白茶的工艺来做，也做不出清冽的毫香和鲜爽感，茶味平庸无常。

而就算树种匹配，茶青也不能提前采。

时间太早，芽头还没有完全发育好，内含物质积累不足，就像还没成熟的水果，糖分不够，滋味寡淡。

早采的茶青内质稀薄，制成成品茶后空有清淡茶味而没有厚度，与好茶的风味相差甚远。

另外，为了赶早，粗制滥造也是常有的事。

各个制茶环节全都缩时减力，赶制出来的茶叶含水量严重超标，不仅喝起来青涩味、水味浓重，还经不起存放，不过个把月，茶叶就会发霉变质。

《4》

春茶季喝新茶，要避开过早上市的茶。

同时，正常上市的新茶，也不是越早喝越好。

新茶到手，不马上拆开喝，不就不新鲜了吗？

茶友们别担心，大部分刚刚加工完的新茶，都最好放一放再喝。

岩茶自不必多说，要褪火。

主要在春茶季上新的绿茶也不能马上喝。

刚经历过高温杀青的绿茶，或多或少都带着点火气、燥感。

火气未散就急着喝，很容易出现口干、咽痛等不适症状。

所以，收到手的新绿茶，放上十天半个月再喝，茶味会更柔和，身体也更好接受。

此外，新白茶的青味也困扰着诸多茶友。

不杀青的白茶难免会有青味，很多茶友都难以接受这种类似青草的气息。

遇到这种情况，需要茶友们先将新白茶密封储存起来。存个半年左右，青味就会被转化。

喜欢醇厚茶味的茶友，还可以多存一段时间，把茶存老再喝。

三五年之后，茶内质转化，有益物质大量生成，又是另一种风味。

总之，喝茶从来都不是越早越好。

《5》

欲速则不达，做茶如此，喝茶也如此。

做茶的人急着用新茶抢占市场，就会在原料、工艺上偷工减料，做出不合格的烂茶。

喝茶的人急着尝鲜，就容易踩到上面的坑。

春茶喝早不喝晚，这个“早”，是“趁早”，不是“赶早”。

二、三月就上市的白毫银针，明显是赶出来的劣质茶，不用上赶着花钱。

要知道，在田径比赛中抢跑，是会被取消比赛资格的。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。