我国茶叶品种繁多，目前对茶叶的分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法，比如按茶树形态可以分成大乔木茶、小乔木茶、灌木茶三类。下图是根据安徽农业大学陈椽教授提出的按茶多酚氧化程度把初制茶叶分成杀青组和萎凋组两大类，其中杀青组包括绿茶、黄茶和黑茶三类，萎凋组包括白茶、青茶和红茶三类，共六大茶类，另加上在加工茶和代用合计八类绘制而成，供茶友们参考。

一、绿茶类

核心工艺：杀青—干燥

发酵度：0% 不发酵茶

茶性：偏寒

二、黄茶类

核心工艺：杀青—闷黄—干燥

发酵度：5-10% 微发酵茶

茶性：凉

三、黑茶类

核心工艺：杀青—渥堆发酵—干燥

发酵度：100% 后发酵茶

茶性：温

四、白茶类

核心工艺：萎凋—干燥

发酵度：10-20% 轻发酵茶

茶性：凉

五、青（乌龙）茶类

核心工艺：萎凋—做青—干燥

发酵度：30-70% 半发酵茶

茶性：平

六、红茶类

核心工艺：萎凋—揉捻发酵—干燥

发酵度：100% 全发酵茶

茶性：温

七、再加工茶类

八、代用茶类

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