从茶的双重属性谈茶产业开发_茶123-茶叶知识,茶叶常识,茶叶百科

造字者把“茶”字设定为人在草木间。蕴含着茶的双重属性 ( 自然属性、人工属性 ) 和茶与人的关系。茶是在自然界生长的，又是人生产制作和享用的。

自然属性指茶乃天生之宝物，具有天地赋予的自然茶性，讲求天时地利。不同的产地、不同的自然环境，生长出的茶既有茶之共性，又有各自特性。即不同产地生长出的茶，其茶性既有大同，又有差异，各有特色，互有区别。自然因素是茶之根本。天地造物，每一片茶叶都蕴藏着自然的奥秘和天生的智慧。

人工属性指市场上人们享用之茶，往往是天然生茶与人为加工茶相结合的产物，既具有天时地利造物 , 天生茶的自然本性，可称茶性；又具有人为加工以适合人之爱好的需求特性 ( 包括口感，形态及包装 )，可称人性。因为不同的人对茶有不同的需求，如生理需求、爱好需求、消费需求、民族特色需求、分解需求、刚性需求和弹性需求等，人们对茶有多样化需求，由物质需求上升到精神需求，就是人性。茶之为用，关键要素是人，人的需求和人的作用、能力。人把茶的自然特性充分发挥出来，又适合人的爱好，为人享用。

所以，人们在市场上享用的茶，是天时地利人和，茶是茶性与人性相结合的产物，是适应人的多样化需求而生产制造出来的人世间的宝贵财富。有史以来，人们在不断认知茶、生产制作茶、营销茶、享用茶，不断研究需求和供给，努力推进茶产业和茶文化发展。

中国是人类开发茶产业、茶文化的始祖，是世界茶叶发展的发祥地和重要贡献者。人类认知茶、享用茶、制作茶都是从中国开始的，逐渐遍及世界。目前，全球约有60 多个国家和地区种茶，约 170 个国家和地区已有饮茶习惯，遍及五大洲（亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲）约30 亿人饮茶。在茶产业和茶文化发展中，中国有几个世界之最。

一是茶历史最悠久。人类最早发现茶、饮用茶的传说和文字记载，是关于 5000 多年前的中华神农氏。《神农本草经》记：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是世界最早关于茶为人类所用的传说记载。故有“茶之为饮，发乎神农氏”之说。

二是中国是世界上最早种植茶、制作茶的国家。约2000 多年前，公元前 53 年，西汉甘露禅师吴理真在四川雅安蒙顶山上开始种茶、制茶，开启了人类由采食野生茶到人工种茶、制茶的历史。据史料记载，吴理真是世界上种茶第一人，后人尊称为茶祖。四川雅安蒙顶山成为世界上有文字记载人工种茶最早的地方，被公认为世界茶文明发祥地。

三是中国茶类最多。市场上人们享用的茶，往往是天然生茶与人为加工茶相结合的产物。不同产地，可生长出不同的茶。同样的原料，不同的加工可制作出不同的茶，以满足人们多样化需求。中国产茶历史悠久，在长期实践中，探索出用不同加工方法制作出七大类茶，是世界上茶类最多的国家。其中有六大基本茶类：绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、乌龙茶又称青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）。第七类是对基本茶类的茶叶进行的再加工茶（如花茶、拼配茶等）。中国七大茶类最全，丰富多彩、富有特色，是能适合不同人群需求，普适性最广泛的产茶国家。

四是茶叶种植面积最广 , 居世界第一。目前，中国四大茶区（江南茶区、西南茶区、华南茶区、江北茶区）茶园面积已超过 340 万公顷，世界第一。中国茶园面积约占世界茶园面积的 60%。

五是茶叶产量最多，世界第一。目前，中国茶叶产量已达 350 多万吨，约占世界茶叶总产量的 53%。也就是说，目前世界上每年生产的茶叶，有过半产自中国。

六是茶叶内销市场最大，世界第一。目前，中国茶叶年内销量 220 多万吨，是世界上最大的茶叶内销市场，有利于推进实施以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进发展战略，还具有很大的开发潜力。

七是茶叶出口量世界上最大。2023 年中国茶叶出口额17.4 亿美元，约占全球茶叶贸易额 24%，居世界第一。出口茶类也是世界各国最多的，以绿茶为主，还有红茶、乌龙茶、花茶、黑茶、白茶。

如今，市面上已形成六大基本茶类及以此为基础的再加工茶类 ( 如花茶，拼配茶等 )，共七大茶类，已有几千种实名销售的茶。仅以中国茶叶博物馆主编的《2025 年茶日历》为例，就列出了我国各省生产的 2000 多种茶名；若加上世界上其他国家生产的茶，全世界的茶名就更多了。这些茶，都是天时地利人和，茶本性与人为加工特性相融合的产物，是人与茶的关系不断优化的发展进程和物质体现。

但茶名太多，产业规模小，竞争力弱，不利于茶产业的发展，尤其在国际竞争中处于弱势。因此，茶产业的开发要从建设适宜茶树生长的环境条件及培育茶树优良品种、提高茶叶品质的加工工艺三方面着手，加强品牌建设，才能制作出人们喜爱、市场青睐的举世名茶，从而提高茶产业的竞争力和效益。

从 1959 年起，迄今我国已先后 6 次评选出全国十大名茶，共计有 10 省 19个名茶上榜，包括绿茶 11 个、乌龙茶 3 个、黑茶 2 个、红茶、白茶、黄茶各 1 个；分别是福建 4 个 ( 乌龙茶 3个、白茶 1 个 )，浙江 3 个（绿茶 3 个），安徽 3 个 ( 绿茶 2 个、红茶 1 个 )，湖南 3 个 ( 黄茶 1 个、黑茶 1 个、绿茶 1 个 )，还有云南 1 个（黑茶 1 个），江苏、河南、贵州、四川、江西各有绿茶 1 个。这些名扬中外的名茶都有良好的生长环境，优良的茶树品种和独特的茶叶加工工艺及技艺精湛的茶叶工匠、先进的机器装备，可称四有。把以上几方面都做好，站在时代前列，加强品牌建设，创出享誉世界的国际茶叶品牌，是新时代中国茶业开发，提升国际竞争力、影响力，由茶叶大国发展到茶叶强国，再创新辉煌的努力方向。

作者：白人朴中国农业大学教授

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