根据茶叶的加工原理、加工方法、茶叶品质，并参考贸易习惯，茶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。具体如下：

• 基本茶类：包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六类。

◦ 绿茶：不发酵茶，特征是清汤绿叶。按杀青方式可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶，代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。

◦ 黄茶：轻发酵茶，品质特征是黄汤黄叶，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。

◦ 白茶：微发酵茶，特点是白毫明显，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

◦ 青茶：又称乌龙茶，半发酵茶，按地域可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙，代表茶有武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。

◦ 红茶：全发酵茶，特征是红汤红叶，可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶，代表茶有正山小种、祁门红茶、滇红等。

◦ 黑茶：后发酵茶，有陈香，主要产于云南、湖南、湖北和四川，代表茶有普洱茶、千两茶、六堡茶等。

• 再加工茶类：以基本茶类为原料进行再加工而成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶饮料等。例如，茉莉花茶属于花茶，普洱茶饼属于紧压茶，速溶茶属于萃取茶。

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