绿茶是六大茶类中历史最久、种类最多、产量最大的。 多分布在长江流域两岸。

特点是：三绿（干茶绿 茶汤绿 叶底绿）

工艺： 采摘→杀青（蒸青、烘青、炒青、晒青）→揉捻→干燥（烘干、炒干）→成品

各工艺流程的作用：

1、杀青是为了抑制茶叶中酶的转化，也就是不让茶叶发酵。所以绿茶是不发酵茶，同时杀青也是判断一款茶是不是绿茶的主要工艺，是绿茶的核心工艺

2、揉捻是给绿茶塑造外形

3、干燥是为了去除茶叶中的水分，防止发霉，便于储存；进一步塑造外形；

提高茶叶的香气和滋味。

绿茶可按工艺、香型、采摘季节进行分类

一、按工艺特征（杀青 干燥）：

蒸青绿茶：

杀青方式：蒸汽杀青

干燥方式：烘干

蒸青绿茶是我国的濒危产品，代表茶 只有 湖北恩施玉露，

香气口味：鲜 伴随青草气 ，标准的三绿

炒青绿茶：（浓香型的绿茶）

杀青方式：炒青

干燥方式：炒干

我国绿茶的主要产品、产量最大、种类最多

代表茶：西湖龙井 洞庭碧螺春 信阳毛尖 都匀毛尖……

香气口味：豆香 板栗香

烘青绿茶（清香型绿茶）

杀青方式：炒青

干燥方式：烘焙

产量仅次于炒青绿茶，多作为制作茉莉花茶的茶胚，但也有名优烘青绿茶

代表茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶……

制作工艺中的干燥：一般是烘焙干燥，所以颜色比炒青绿茶要绿

香气口味：兰花香为主、清甜鲜爽、不苦涩

晒青绿茶

杀青方式：炒青

干燥方式：日晒

不用做直接品饮，而是制作黑茶的原料

代表茶：云南大叶种晒青毛茶（制作普洱茶的原料）

二、按香型：

清香：清鲜纯净 未经炒制的烘青绿茶中比较常见

典型代表茶：安吉白茶、六安瓜片、黄山毛峰等

豆香：绿茶中常见的香型，类似板栗香，相比而言 豆香更加高扬，

典型代表茶是： 龙井（上好的龙井是豆花香，类似蚕豆花的香气，不是炒豆香，）

花果香：一般出现在红茶、乌龙茶中，绿茶较少见。

典型代表茶：洞庭碧螺春（ 吓煞人香）

板栗香：类似炒板栗的香气

海苔香：类似于海藻、海苔的香气，比较独特少见，

典型代表茶：湖北 恩施玉露

嫩香：细嫩的茶叶中特有的香气，是绿茶典型的香气类型。大部分毛尖、毛峰类茶都具有嫩香，芽头茶尤其显著。

一般来说，鲜叶越嫩，嫩香越明显，所以明前茶当中较多会有嫩香，而明后茶不

代表茶：信阳毛尖、黄山毛峰、雀舌等。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气，常见于茶毫较多的绿茶。

毫香对鲜叶嫩度的要求较高：只有单芽到一芽一叶初展阶段的鲜叶，才具备丰富的茶毫。这种香气难以具体形容，是冲泡时茶叶所散发出的特有香气。茶毫中含有丰富的氨基酸，使茶汤的鲜爽度更高。

代表茶：碧螺春、蒙顶甘露等

兰花香：茶叶高级香气，绿茶中少见兰花香，部分高档绿茶才会有，

代表茶：蒙顶甘露、太平猴魁等

三、按采摘季节

明前茶：鲜（尤其安吉白茶的明前茶，像喝鸡汤一样鲜爽）

和（淡而不寡，韵味悠长，久泡不苦，可称之为醇和）

少（早春茶树长势比较慢，采摘标准又较嫩，更是压低了茶叶产量）

谷雨茶：明前茶比谷雨茶贵（甚至贵10倍不止），因为明前茶的鲜、和、少三大特点。

有研究表明 连续空腹饮用浓绿茶，持续一周，很可能会有食欲减退、腹胀腹泻等症状

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