十个岩茶基础知识，核心特征、工艺、品鉴及文化，助你快速掌握武夷岩茶

一、岩茶是什么？

-本质：半发酵乌龙茶（青茶），主产福建武夷山景区及周边。

- 核心特征："岩骨花香"——茶汤醇厚如骨（岩骨），香气清幽似花（花香）。

二、为何叫"岩茶"？

- 风土决定：茶树生长于丹霞地貌的岩缝中，吸收风化岩矿物质（如钾、锌），形成独特"岩石味"（岩韵）。

三、代表品种

- 三大当家：

- 大红袍：岩茶之王，拼配居多，具兰花香、焦糖香。

- 肉桂：辛锐"桂皮香"，霸气辛辣，有"马肉"（马头岩）、"牛肉"（牛栏坑）等细分。

- 水仙：醇厚"兰花香"，树龄超30年称"老丛水仙"，带苔藓味。

四、岩韵是什么？

- 感官四字诀："活、甘、清、香"

- 活：茶汤滑润有生命力；

- 甘：入口微苦速化，回甘迅猛；

- 清：汤色澄澈，气息纯净；

- 香：香气落水，杯底留香持久。

五、核心工艺：做青与炭焙

- 做青（关键）：摇青 静置交替5~8次，耗时8~12小时，形成"绿叶红镶边"，激发花果香。

- 炭焙：荔枝木炭低温慢焙数十小时，定香增韵，焙透的茶耐存不返青。

六、外形与汤色特征

- 干茶：条索紧结扭曲，色绿褐油润带"宝光"，叶背有炭焙"蛤蟆背"（凸起小白点）。

- 汤色：橙黄至琥珀色，清澈透亮；叶底：软亮匀整，边缘呈暗红色（红镶边）。

七、山场等级：正岩＞半岩＞洲茶

- 正岩：景区核心坑涧（如"三坑两涧"：慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），岩韵最强。

- 半岩：景区边缘丘陵，岩韵次之。

- 洲茶：溪边平地，岩韵最弱。

八、冲泡技巧

- 水温：100℃沸水激发香气。

- 快出汤：前3泡5~10秒出汤，后续逐泡 5秒。

- 器具：紫砂壶或白瓷盖碗，忌焖泡！

九、耐泡度与存放

- 耐泡：正岩茶可泡7~10道，香气持久。

- 存放：足火炭焙茶密封避光可存5~10年，随陈化更醇和；清香型需3年内饮用。

十、文化符号

- 母树大红袍：九龙窠6株母树已停采，20克曾拍出20.8万天价。

- 非遗技艺：2006年武夷岩茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产。

- 茶俗：春季"喊山祭茶"仪式，开嗓喊"茶发芽！"，祈愿丰收。

一句话总结：

岩茶喝的是"风土 匠艺"——丹霞岩缝养其骨，做青炭焙赋其魂，活甘清香见真章。

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