丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“什么茶需要洗，什么茶洗了浪费？”，这个争议在茶圈从来都没有停止过。
茶桌上最常上演的一幕，莫过于沸水注入盖碗的瞬间。
有人手疾眼快倒掉头泡，说一句“洗茶去尘”。
有人稳稳端起公道杯，叹一声“头泡是精华”。
其实古人早有定论，陆羽在《茶经》中写道“茶之出，在乎精；水之煮，在乎洁。”
真正的好茶，从采摘到成茶皆守洁净之道。
这样的茶，是不需要洗茶的。
而那些执着于洗茶的人，多半是没摸清茶叶背后的工艺和品质门道。
《2》
今年到太姥山访茶，和S师傅一起去了茶厂。
茶厂里的每一批茶，都经过了严格把关，品质有保障。
那天喝的是一饼9年陈老寿眉，沸水注入的瞬间，茶香就弥漫出来。
7-8秒快速出汤，接着将茶汤倒入公道杯，最后是分汤。
整个动作一气呵成，没有闷泡，第一道茶汤也不浪费。
看着品茗杯里的满杯白毫，不禁感叹：“头道茶汤里每一口都是精华!”
和S师傅聊起洗茶的话题，现在很多商家为了卖劣质茶不择手段。
编造出洗茶的谎言，实际目的是为了掩盖劣质茶的缺陷。
S师傅讲起去年有位山东的朋友特意来这边选茶，非要洗茶再泡。
S师傅拗不过，只能答应了他。
结果发现，茶汤的香气滋味淡了一大半。
后面重新取茶再泡，才品味到了白茶的完整滋味。
“真正的好茶，从鲜叶采摘到成茶，每一步都干净得很。”
鲜叶采摘后，两小时内必须进厂，萎凋、烘干全程不落地。
干燥后还要经过人工筛选，杂质早就剔除干净了，根本不需要洗。
反观那些需要洗茶的“问题茶”，这些年也见过不少。
这类茶泡出来的头泡茶汤浑浊，还带着霉味。
要么是存放受潮，要么是工艺粗糙。
鲜叶落地沾了尘，甚至有些是用边角料做的，洗茶不过是自我安慰。
S师傅叹道，好茶的头泡清澈透亮，香气纯正。
洗茶反而会冲掉最珍贵的内质，让后续的茶汤没了灵魂。
《3》
很多人洗茶，实际上寻求的是一个心理安慰。
朋友曾经就是洗茶的坚定拥护者，认为茶叶不洗是不能入口的。
她说：“茶叶从采摘到包装，经过那么多人的手，指不定沾了多少细菌，不洗不踏实。”
而这个想法源于她小时候的经历。
小时候她跟着爷爷去乡下买茶，看到茶农徒手揉捻茶叶，地上还有不少沾了泥的鲜叶。
从那之后，她逢茶必洗，哪怕是价值不菲的好茶。
直到今年，带她去参观了茶叶加工的全过程，才改变了她的看法。
那天我们凌晨五点就到了茶园，采茶工们已经忙活起来了。
每个人都戴着白色手套，腰间挂着干净的竹篮。
指尖轻巧地摘下芽叶，从不会用手直接接触鲜叶。
“现在采茶都有规矩，手套每天消毒，竹篮不能沾土，鲜叶摘下来就放进篮子里，绝对不能放地上。”
采茶师傅一边带她参观，一边介绍。
你看，采摘过程中茶叶几乎不沾人手，有什么好洗的？
那天中午，我们喝了一泡刚制成的白牡丹。
头泡入口便是清新的兰花香，没有一丝杂味。
她想起自己以前泡白毫银针，每次都洗。
现在才知道，那些珍贵的白毫，全被自己洗掉了。
所谓“人手摸过就脏”，是对茶叶采摘过程的误解。
《4》
“茶叶摊在地上放在太阳下晒，肯定沾了不少灰尘，必须得洗！”
这是朋友坚持茶叶要洗茶的第二大原因，也是茶圈流传很久的说法。
于是又带她去参观了茶厂，看完又打破了她的认知。
我们去的时候，正好赶上茶农摊晾茶叶。
一片整齐的竹筛，架在半空中，离地约70公分高。
鲜叶均匀的摊放在上面，在阳光下微微发亮。
茶厂师傅看出了她的惊讶，笑着解释。
“我们晒茶是不会在地上的，地面温度变化大，晒茶口感会发涩，还会有小虫子。”
接着又拿起茶叶和她介绍。
“你看，我们用的是竹筛，透气好，离地晾晒既能保证通风，让茶叶均匀干燥，又能避免沾尘。“
”而且我们每隔一小时就要翻动一次茶叶，控制厚度和时间，确保茶叶的香气不受影响。”
他还告诉朋友，只有那些小作坊才会把茶叶晒在地上。
因为他们为了省成本，就随便找块空地晾晒。
这样的茶不仅卫生没保障，口感也差。
就算洗再多遍，土味和涩味也去不掉。
其实真正懂茶的人都知道，茶叶的晾晒是工艺的关键。
优质茶绝不会在地上晾晒，那些拿“地上晒茶”当洗茶理由的人。
要么是被谣言误导，要么是没喝过真正的好茶。
参观完全过程之后，朋友彻底放下了心，发誓以后再也不浪费首道茶汤了。
《5》
茶圈后还有个广为流传的说法，就是紧压茶必须要洗，才能够唤醒茶味。
表姐就是这种说法的被荼毒者之一，她每次喝紧压茶都要洗上两三遍。
还说：“不洗的话，茶性醒不过来。”
直到今年国庆她回来探亲，村姑陈带着一饼紧压寿眉上门拜访。
撬茶之后用盖碗直接冲泡，倒入公道杯后分汤。
她赶忙出声提醒：“紧压茶得洗一洗，不然滋味出不来。”
“别急，你先尝尝，再说要不要洗。”
茶汤入口，醇厚顺滑，陈香、枣香交织在一起。
滋味饱满得不像话，比表姐自己泡的好喝太多。
“这怎么没洗茶反而更香浓？”，表姐愣住了。
紧压茶的“唤醒”，靠的是适宜的水温、时间和投茶量，不是洗茶。
优质的紧压茶，压制时松紧适度。
茶叶的内质没有被破坏，头泡就能释放出丰富的滋味。
你洗茶时，把最浓郁的头泡倒掉了，后续的茶汤自然寡淡。
只有那些做工不好的紧压茶。
比如压制过紧、发酵过度，或者存放不当受潮的茶，才需要靠洗茶来‘救场’。
这类茶的头泡滋味寡淡、杂味重，洗一遍能稍微减轻杂味。
但本质上还是工艺和品质的问题。
真正好的紧压茶，头泡的茶汤浓度最高、香气最纯，是整泡茶的精华所在。
那天，表姐感慨道。
“以前总以为洗茶是对紧压茶的尊重，没想到反而浪费了好茶！”
《6》
周作人说：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
喝茶本是一件清雅之事，纠结于“洗茶”与否，不如先看清茶叶的本质。
哪些茶洗洗才能喝，哪些茶洗了浪费头道精华。
答案其实很简单：优质茶、正规茶，头泡值得细细品味，因为那是茶最纯粹的本味。
而劣质茶、问题茶，即便洗再多遍，也难以掩盖工艺的缺陷。
现代工艺早已解决了茶叶的洁净问题。
我们不必再用旧时代的思维，浪费新时代的好茶。
喝茶的真谛，在于感受茶叶的自然之美、工艺之精。
放下对“洗茶”的执念，才能真正读懂茶的语言！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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