提起广东茶，很多外地的朋友脑子里第一个蹦出来的可能是“英德红茶”，或者是在早茶楼里喝的普洱。但要是跟咱广东本地的老茶客聊，他们眼里的“心头肉”，绝对是那一口霸气侧漏的——凤凰单枞。

今天咱们就来好好唠唠这个乌龙茶界的“香气炸弹”。很多人喝单枞，第一感觉是“香”，香到让人怀疑人生，但喝多了又觉得有点“涩”，搞不懂门道。其实，凤凰单枞这玩意儿，就像广东人的性格，看着泼辣直接，内里却讲究得很，属于那种“爱憎分明”的茶。

什么是“凤凰”？什么是“单枞”？

先别晕，这俩词其实是一个地方出来的。它的老家在广东潮州的凤凰山。这地方山高林密，云雾缭绕，茶树就像长了吸管一样，把山里的灵气全吸进去了。

所谓的“单枞”，字面意思就是“单株采制”。以前讲究，觉得哪一棵茶树长得特别好，香气独特，就单摘这一棵树的叶子做茶，不跟别的混，这叫“单枞”。不过现在咱们市面上说的单枞，大多是指按照那个特定品种和工艺制作出来的乌龙茶，不一定真就是一棵树产的，但那股子独特的品种风味，必须得纯正。

这茶为啥叫“茶中香水”？

喝过单枞的朋友都知道，这茶的香型多得让你眼花缭乱。最出名的就是“鸭屎香”，这名字听着虽然土，但香气那是真高雅，其实是金银花香。除了这个，还有什么蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香等等，足足有十大香型之多。

这可不是像香精那种浮在表面的香。单枞的香，是“溶”在茶汤里的。它的工艺有个绝活叫“做青”，茶师们得像看孩子一样，盯着茶叶一点点发酵，把那种天然的花果香给“逼”出来。好的单枞，你闻着是花，喝着也是花，咽下去打嗝还是香的，这就叫“山韵”。

怎么喝才不踩雷？

很多新手喝单枞容易翻车，主要原因就是被“吓”到了。单枞茶气足，茶多酚含量高，如果冲泡不得法，喝起来确实会又苦又涩。

这里有个关键点：沸水高冲，快进快出。

千万别用温水伺候它，单枞是“硬骨头”，非得100度的沸水下去，才能把香气彻底激发出来。而且，它不耐闷，水一冲进去，茶汤变色了立马就得倒出来喝。稍微犹豫个几秒，那涩味儿就出来了。

建议新手入门先从蜜兰香喝起，这个香型比较温和，带点红薯蜜般的甜香，接受度最高，回甘也快。等嘴巴喝“刁”了，再去挑战那种高扬尖锐的鸭屎香或者黄枝香，你就会明白，为啥广东人对它爱得死去活来。

总结一下

凤凰单枞是广东乌龙茶里的一张名片，它不玩虚的，要的就是极致的香气和霸道的口感。如果你喝腻了清淡的绿茶，觉得普洱又太厚重，不妨来上一杯凤凰单枞。那种“茶过三巡，香气满腮”的感觉，绝对能打开你新世界的大门。记住，喝单枞，喝的就是那股子天然的山野气派和直给的快乐。

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