南方暴雨，北方暴热，最近的天气真应了一句话：旱的旱死，涝的涝死！
诸如“河南农户一人浇地60亩，广东居民一周没见太阳”、“山东沂蒙山果农跪地祈雨”等与极端旱涝不均相关性新闻引发热议。
随着南方雨水不断，北方持续高温，一方频发防汛预警，另一方农作物饱受旱灾，“南涝北旱”现象加剧对社会生活和生态环境都造成了显著影响。
地区不同带来的极端气候差异，也会造成南北方茶叶贮藏方式差异化。正值618购物节，相信不少茶友们都囤购了心仪的茶准备存起来。
那么，南涝北旱之下，南北方茶友在贮存茶叶时都需要注意什么呢？一起来了解下怎样存储才能不毁好茶吧~
南方存茶要点
近期，江南、华南、云南、贵州等地连日来的降雨或极端强对流天气，带来了大量的湿气，这为存储茶叶带来不小的麻烦。
通常来说，含水量6%以下的茶叶品质相对稳定，若含水量超过8%则易陈化；而当茶叶含水量＞12%，就极可能发霉变质。
国内相关研究以不同湿度条件（高湿80%~90%RH、环境湿度40%~50%RH、低湿20%~30%RH）贮藏炒青绿茶进行维生素C、多酚类物质的对比研究。
该实验还采用色差测定仪测定原料的色泽（L：亮度、a：有色物质的红绿偏向、b：有色物质的黄蓝偏向、E：样品与校对白板的色差值）变化分析。
由上图可知，在相对湿度高达80%~90%的环境下，茶多酚受高湿影响氧化速度很快，呈明显下降趋势，茶叶中的维生素C含量提高，且波动很大。
而随着贮藏天数的延长，高湿环境下绿茶色泽中的L、a值上升明显，b、E值明显下降，感官上茶叶色泽明显加深，香气明显变淡。
在环境湿度下，茶多酚和维生素均略呈下降趋势，茶叶色泽变化也不明显，香气略变淡；而低湿环境下的茶多酚下降幅度小，维生素C明显下降。
这表明低湿干燥的环境中，会促进维生素C氧化，但会抑制茶多酚氧化，即便贮藏时间增长，茶叶整体的色泽和香气也无明显变化，品质稳定。
可见，低湿度环境贮藏更利于茶叶品质，因此南方茶友这期间存放茶叶一定要侧重防潮！具体可以从以下几个方面入手：
1、离地离墙存放
湿气重的南方存茶时，首先要注意的是茶叶不要直接贴近地面、或紧挨着墙壁放置，以免地面和墙壁返潮导致存储的茶叶受潮引起发霉变质。
因此，不管是单饼、整提或整件茶叶，都建议南方茶友至少在离地面、离墙距10~20厘米的地方架设存茶空架，避免茶叶受潮，利于转化。
另外需要提醒的是，存茶的房间最好不要设在一楼，南方连续暴雨发生的水涝无法及时排出，很可能涌入低楼层，让存储的茶叶“泡汤”。
2、密封保存茶叶
无论什么茶叶，最好不要让茶叶直接暴露在空气中，建议密封包装后再保存。一来是可以有效隔绝空气中的湿气，避免茶叶受潮发生氧化。
再者，茶叶具有疏松多孔的结构，容易吸收异味，密封茶叶的第二重作用就是隔绝异味，保障茶叶不吸入其他异杂味，滋味纯正。
由于南方近期多降雨，空气中湿度较大，建议可采用常见的三层包装法，即铝袋、塑料袋、纸箱等加强密封茶叶，可有效避免受潮。
3、不要频繁开箱
多雨之季，一些南方茶友在密封好茶叶后，总是担忧茶叶会不会受潮、发霉，所以忍不住会频繁地开箱检查，这样的举动真是好心办坏事了。
即便是每次开箱检查的时间不长，也难以避免空气中的湿气侵入到存储的茶叶里，检查次数多了很可能加大茶叶受潮的可能性。
从而使得茶叶出现质地变软、香气变淡、霉变发臭等一系列不良现象，因此在确认茶叶已密封保存后，最好还是减少开箱检查或取茶饮用。
4、存茶空间通风
南方水涝之下，空气中不可避免的湿度高，除了密封茶叶，还可以在存茶空间内放上湿度计，以随时监测环境湿度便于调整。
当暴雨来临时要及时关好门窗，避免存茶空间湿度过大，待雨停之后再开窗适当通风，若监测到湿气仍然过高，可打开空调除湿，或放置抽湿机祛湿气。
此外，也可以放置一些竹炭，在除湿的同时有效吸附异味。等到下雨时再及时关紧门窗，避免降雨中的水汽大量侵入存茶空间。
北方存茶要点
北方旱情持续发展，华北、黄淮、江淮等部分地区出现已播作物受旱，多省启动干旱防御措施，贮藏环境的温度高低也会影响茶叶品质。
对此，相关科学实验设置5℃、-10℃、-20℃三个低温度贮藏信阳毛尖茶，并依次在贮藏第0天、30天、90天、210天时取出以35℃热风温度补偿10分钟后进行测定分析。
结果如上图所示，信阳毛尖茶含水率与贮藏时间呈正相关，且在5℃存储210天时含水率最高达111.45%，而在中后期的温度补偿后，含水率减少约30~50%。
这表明在较高的温度下长期贮藏时，温度补偿处理可有效抑制信阳毛尖茶存储期间含水率的增加；而低温贮藏时，温度对毛尖茶含水率无显著影响。
此外，低温（-10℃、-20℃）能有效抑制叶绿素含量的下降，且在-10℃下效果最佳，降幅仅为24.97%，而5℃贮藏时叶绿素降幅高达28.18%。
经过温度补偿处理后，-10℃下叶绿素降幅低至19.59%，5℃下可显著减少28.57%的叶绿素损耗。可见，低温和温度补偿相结合的储藏方式更有利于叶绿素的保留。
叶绿素是构成信阳毛尖等绿茶干茶色泽、汤色和叶底的主要色素成分，其含量保留的越多，表明茶叶褐变程度越小，色泽越鲜嫩如初。
综合可见，低温贮藏更有利于绿茶锁色保鲜，长期存储时温度补偿则有利于降低含水率，北方茶友这时期存茶应注意干旱带来的高温、强光照。
1、避免阳光直晒
由于北方多地气温打破极值，高温对茶叶的损伤是不可逆的！因为茶中叶绿素在高温之下会加速分解，从而产生褐变，影响鲜爽度。
由上述科学实验可知，在低温条件下存茶，可以较好地抑制茶叶褐变进程；而温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度就会增加3-5倍。
因此，北方存茶尤其是存储主打鲜爽口感的绿茶、黄茶以及年份新的白茶等，一定要避免阳光直晒、高温存储茶叶，存茶的容器要避光！
2、适当增加湿度
北方连续高温，空气中湿度不够，在存茶时可以人为采用一些手段增加湿度。比如在存茶空间使用加湿器，或放几盆水调节存茶湿度。
不过，一定要注意勤换水，避免放置过久的水发臭，让茶叶吸附臭味出现异味，影响后期存储的品质，更加得不偿失。
过犹不及，为了避免湿气调节过度，北方茶友也可采用湿度计随时监测，茶叶也同样需要注意密封、离地离墙存放等细节。
3、合理冰箱存茶
在缺水、干旱的北方，可以考虑运用冰箱存放茶叶，气温较低的冰箱存茶可以降低茶叶的氧化、褐变程度，锁住茶叶的新鲜度。
不过，六大茶类中并非都讲究鲜爽度，也有越陈越佳、追求陈韵的茶叶，不是所有的茶叶都适合冰箱存储，北方茶友要注意合理把控。
一般原料鲜嫩的绿茶、黄茶、高等级红茶等可以放冰箱低温储存，若打算短期内喝完，可0~5℃冷藏，若存放时间超半年，最好冰箱冷冻存放。
发酵程度较低的清香型乌龙茶，在常温存放茶叶香气易氧化，典型的如清香型铁观音、漳平水仙等放置冰箱储存更有利于保持住高香和清甜。
这一点同样适用于南方存茶，冰箱存茶务必考虑茶类特性，焙火重的乌龙茶、后发酵的黑茶类、越陈越佳的老白茶、普洱茶等均不太适合冰箱存放。
总结来看，受南涝北旱的极端天气影响，南方存茶以防潮为首要，北方存茶则要避光、忌高温，不多加注意导致受潮、褐变都会让茶叶品质劣变。
其实，只要明确茶叶最怕的是什么，不论南北方地区，想要存好茶叶万变不离其宗，以下存茶细节一定要关注：
①.茶叶怕潮湿
茶叶最怕潮湿，通常来说存茶空间的湿度最好不要超过70%，否则茶叶会因吸潮出现霉斑、变质发酸，品饮口感差。
②.茶叶怕高温
高温除了会加速茶叶褐变进程，还会分解破坏茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质等，降低茶叶的感官品质。
在此，顺便附上《中华人民共和国国家标准 GB/T 30375-2013》规定的贮存不同茶类温湿度如下图所示：
③.茶叶怕氧气
过多的接触氧气，易挥发茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C、芳香物质等，导致色泽褐变、香气变淡、降低营养价值等。
④.茶叶怕光照
茶叶中的叶绿素在强烈阳光照射下的紫外线中，会与酯类物质氧化分解成为脱镁叶绿素，散失一定的色香味，并产生日晒味。
⑤.茶叶怕异味
茶叶因含有极易吸收异味的高分子棕榈酶和萜稀类化合物，一旦吸收异味无法去除，这也是大多数茶叶密封保存的重要原因之一。
大家在存茶时一定要多注意细节，以免白费了好茶！关于存茶，不同地区的茶友们还有何经验之谈？欢迎评论区留言分享讨论~
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参考资料：
[1]《不同温湿度与包装条件对茶叶干品贮藏的影响》，朱丹实、张慜（江南大学 食品学院，江苏无锡 214036）；
[2]《温度补偿处理对信阳毛尖茶贮藏期间品质的影响》，姜兴旭、陈龙、张阳阳、王荣荣、刘开华、胡一兵（信阳农林学院，河南 信阳 464000；河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南 信阳 464000）；
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