平常咱们喝完茶，茶渣是不是都直接倒掉了?其实，茶渣可是判断一款茶品质好坏的关键，和看干茶、闻香气、品滋味一样，是品茶必不可少的步骤。今天，咱就来聊聊怎么从茶渣里看出茶叶的门道，以后再喝茶，可别急着扔茶渣啦!

泡剩的茶渣，在专业术语里叫 “叶底”。专业的茶叶审评，最后都会看叶底并打分。茶叶泡开后吸水膨胀，叶片恢复原本形状，这时候，茶叶的采摘、加工、存储情况，都能从叶底里看出来。那具体怎么看呢?主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度这几个方面入手。

一、嫩度：芽叶比例见真章

嫩度，就是看茶叶里芽头和嫩叶的比例，还有叶片整体的老嫩程度。很多茶叶没泡开时紧紧卷缩，不好分辨芽头和嫩叶含量，泡开后看叶底就一目了然了。咱们拿起几片茶叶摊平，就能看出它的采摘级别，是单芽、一芽一叶，还是其他的。

除了用眼睛看，还要上手捏一捏。一般来说，手指捏着叶底柔软有韧性，那嫩度就好;要是感觉硬邦邦，放手后立马松开，那就说明叶质偏老。另外，叶脉平滑如绸缎的为嫩，叶脉隆起摸起来扎手的就是老叶。叶子边缘锯齿平和的嫩，锯齿状明显的就老些。叶肉又厚又软的最佳，这种大多是高山优质茶的原料，内含物质丰富;要是柔软但薄，可能是台地茶原料;又硬又薄的，品质就比较差了。

二、色泽：鲜活明亮才是好

叶底的色泽，能直观反映茶叶原料和加工的优劣。看叶底色泽，最好把几款茶放在一起对比着看，不然容易受光线、环境和个人主观因素影响。

首先，颜色要正常。不同茶类有不同的色泽要求，像绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色就差一些了，如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子，或者叶片碎烂，那就更不行。乌龙茶讲究 “绿叶红镶边”，咱们可以通过观察红绿面积的比例，来判断发酵程度轻重。

其次，色泽一定要亮。这亮可不是说叶子会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满，充满生命力的感觉。就好比早春雨后刚冒出来的树芽，那种明亮劲儿，夏天、秋天的树叶可比不了。这种充满活力的明亮，得亲眼看过才明白。

三、匀度：大小一致更优质

在看叶底的这几个项目里，匀度相对没那么重要。匀度，就是看茶叶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一，这和茶叶的采摘、加工管理有关。有些茶农采茶不讲究，一把抓，那叶底看起来就大大小小很不匀整。还有些茶厂，把不同山头、不同批次采摘的茶叶混在一起加工，也会导致匀度很差。匀度差，说明采茶、做茶不够规范，或者这茶经过了拼配。

四、舒展度：工艺优劣的体现

除了上面说的几点，还要留意叶底的舒展程度。大多数茶叶制作时，都要经过揉捻或包揉等做形工序。工艺过关的茶，用开水冲泡后，叶片会自然舒展开，恢复原来的形状。像一些揉捻较重的乌龙茶，完全舒展后有点卷曲是正常的。但要是冲泡后叶底完全摊开像纸一样，或者紧缩着泡不开，那就是工艺有缺陷了。比如说，有的茶厂用重火炭焙掩盖茶叶原本的缺陷，这样的茶叶，叶底往往紧缩黑硬，咱们就能通过这点辨别出来。

另外，茶渣凉了之后，它散发的 “冷香” 也是判断茶叶好坏的重要指标哦。大家不妨留意一下，不同茶叶的冷香有啥特点。

看完这些，是不是觉得叶底里学问还挺多?以后喝茶，多观察观察叶底，说不定会有新发现。你在喝茶过程中，有没有注意过叶底呢?欢迎在评论区分享你的经验!

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