大象新闻记者 龚雪

如何做好一杯高品质的信阳毛尖茶？消费者如何鉴别和选购市场上的信阳毛尖茶？

中国制茶大师、信阳市浉河区茶叶学会会长倪保春表示，做好一杯高品质的信阳毛尖茶，要有敬畏执着的匠心精神。

制茶之前

茶园管理要科学化。茶园的科学化管理是保证信阳毛尖鲜叶品质的基石。茶园要每年进行深耕，深度约30－40厘米。打破土壤板结层，增加土壤透气。

病虫害防治要绿色化。要坚持绿色防控，推广生物防治、物理防治、化学防治多种防治相结合，逐步推进茶园向绿色、有机种植管理，确保茶叶质量安全。

鲜叶采摘要标准化。春茶采摘要以一芽一叶初展为标准，其鲜叶的内含物质丰富，氨基酸含量高，制成的茶叶口感鲜爽，香气清高。

制茶环节

一是摊放。鲜叶摊放尤其重要，鲜叶摊放过程中是散发青草气，散失水分，提高芳香物质的关键一环，摊放4－6小时为宜。

二是杀青。信阳毛尖采用高温杀青效果比较好，杀青一定要杀透，杀匀，杀青后的鲜叶要进行风选，去除杀焦叶和粉末。

三是回潮。一杯高品质的信阳毛尖茶一定要回潮到位，采用轻、重、轻的揉捻方式，芽叶鲜嫩适合轻揉捻。

四是烘焙。烘焙是提高香气的关键，一定要进行3次烘焙，初烘、复烘、再复烘。每次烘焙后要充分摊晾。

五是精制。初制完成后的信阳毛尖一定要精制，即风选、色选、第三次提香，使水分低于信阳毛尖茶国家标准要求，最好控制在4.8－5.8%之间更利于保存。

关于消费者如何鉴别和选购市场上的信阳毛尖茶？倪保春认为，可以通过“看、摸、闻、品”四步来鉴别。

一是看。看外形，信阳毛尖茶外形芽叶完成，大小均匀、色泽嫩绿油润，高端信阳毛尖显白毫。

二是摸。用手摸茶叶的干度，用拇指和食指用力捏茶叶成粉末状，即达到含水要求，含水量超标的肯定不是好茶。

三是闻。信阳毛尖的干茶香气清新高雅，具有独特的嫩香或花香，香气纯正，无任何异味。

四是品。泡一杯信阳毛尖茶，首先看汤色，嫩绿或嫩黄，清澈明亮，品滋味，入口鲜爽，茶汤顺滑，无任何青涩味，回甘生津持久，还能感受到茶叶的淡淡花香或果香，叶底色泽嫩绿、大小匀整。

编审：孙晓东

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