河南经济报记者 吴彦飞 通讯员 周程新

3月27日，在2025年信阳毛尖春茶开采新闻发布会上，中国制茶大师、信阳市浉河区茶叶学会会长倪保春从茶园管理到精制工艺全流程解读了高品质信阳毛尖的匠心密码，并针对消费者如何选购正宗产品提出专业建议，为茶产业品质升级与市场规范提供重要参考。

科学管理筑基 五步工艺淬炼茶香

倪保春指出，一杯优质信阳毛尖的诞生始于茶园的科学化管理。"深耕土壤打破板结层、绿色防控病虫害、标准化采摘一芽一叶初展，是鲜叶品质的三大保障。"他强调，每年对茶园进行30—40厘米的深耕可有效提升土壤透气性，通过生物防治、物理防治、化学防治多种防治相结合，逐步推进茶园向绿色、有机种植管理，确保茶叶质量安全。

在制茶环节，倪保春详细拆解五大关键工艺：摊放。鲜叶摊放尤其重要，鲜叶摊放过程中是散发青草气，散失水分，提高芳香物质的关键一环，摊放4-6小时为宜。杀青。信阳毛尖采用高温杀青效果比较好，杀青一定要杀透，杀匀，杀青后的鲜叶要进行风选，去除杀焦叶和粉末。回潮。一杯高品质的信阳毛尖茶一定要回潮到位，采用轻、重、轻的揉捻方式，芽叶鲜嫩适合轻揉捻。烘焙。烘焙是提高香气的关键，一定要进行3次烘焙，初烘、复烘、再复烘。每次烘焙后要充分摊晾。精制。初制完成后的信阳毛尖一定要精制，即风选、色选、第三次提香，使水分低于信阳毛尖茶国家标准要求，最好控制在4.8%-5.8%之间更利于保存。

"看摸闻品"四步法 破解选购密码

面对市场上品质参差不齐的信阳毛尖，倪保春为消费者支招：

看。看外形，信阳毛尖茶外形芽叶完成，大小均匀、色泽嫩绿油润，高端信阳毛尖显白毫。

摸。用手摸茶叶的干度，用拇指和食指用力捏茶叶成粉末状，即达到含水要求，含水量超标的肯定不是好茶。

闻。信阳毛尖的干茶香气清新高雅，具有独特的嫩香或花香，香气纯正，无任何异味。

品。泡一杯信阳毛尖茶，首先看汤色，嫩绿或嫩黄，清澈明亮，品滋味，入口鲜爽，茶汤顺滑，无任何青涩味，回甘生津持久，还能感受到茶叶的淡淡花香或果香，叶底色泽嫩绿、大小匀整。

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