叶底是个神奇的东西，用于辨别茶的好坏简单粗暴又实用，手把手教你如何看叶底来判别好茶。

叶底，简单说就是茶渣。

看叶底

观察其嫩度、匀度、色泽，从而判断出茶叶的实际品质。把刚冲泡过的茶叶倒入盘中，细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶也要倒干净。

1.看外形特征

叶底起泡

叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但部分茶除外。比如岩茶和部分黄茶。

蛤蟆背

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的。

鱼子泡

茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

鱼子泡干茶

黑焦

冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。这是由于高温造成，出现这样的状况就是工艺不到位。

丝瓜瓤

茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。渥堆过度造成。

2.看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。

冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

3.看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。有紧压过度的情况算是例外。

4.看茶身弹性

用手指捏叶底，以弹性强者为佳，这是陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜的体现。

5.看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。在潮湿不通风之仓储环境陈化，多长时间都无意义，叶面将是暗黑且毫无弹性感。

6.用嗅觉辨别香气

叶底始终会有淡淡茶香。不管出现任何异味，都是有问题。但不排除有的人就喜欢烟熏味。

7.判断明显不好的叶底

灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

杂质过多,烟焦味产生条件之一。

8.重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

也有生茶在制作程序中延误了时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

怎么样？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！

来源：茶道

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