选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”的原则来选茶。

“新”是指选择当年采制的茶叶，避免购买“香陈味晦”的隔年陈茶。

“干”是指选择含水量低的茶叶。用拇指和食指捻捏茶叶时，能将茶叶捏成粉末者，含水量低。若捻不碎而成小片状的茶叶，则表明茶叶较湿。如湿度大而至霉变，则千万不能饮用，因霉变茶叶非但香气全失，更含有毒素。

“匀”是指茶叶的粗细一致，色泽均匀。

“香”是指茶叶的香气高而纯正。可抓一撮茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅茶叶的干香。闻之有板栗香、奶油香或锅炒香者为好茶。茶叶嗅之香气低闷，且带粗老气者为劣质茶叶，劣质茶叶嗅之还有烟、焦、霉、酸、馊等异味。

“净”是指茶叶净度好，无茶梗、茶籽、树叶、泥沙、草叶、竹丝等杂物。

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