从唐、宋、明、清到现代，中国人饮茶习惯有了很大变化。

(1)唐代：唐朝时的茶叶多加工成茶饼。唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。

将茶饼用火炙烤。

将烤茶饼放入铜制茶碾，碾成颗粒。

用茶罗筛茶粒，取细末。

为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。将细茶末连同上列材料调和成酱，然后配合食物食用。

(2)宋代：“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶本身的色、香、味，调味品逐渐减少。此时，出现了用蒸青法制成的散茶，烹饮的程序也大为简化。

(3)明代：到了明代，饼茶、团茶较少见了，多以喝散茶为主，由煎茶向冲泡转变。

(4)清代：到了清代，茶与人们的日常生活紧密结合，城市的茶馆逐步兴起，成为各个社会阶层的活动场所，并融合了茶与曲艺、诗会、戏剧、灯谜等民间文化活动。普通人家也常以茶水招待客人。

(5)现代：根据不同场合的特殊礼仪，中国茶有着不同的泡法。例如，绿茶比乌龙茶和红茶更加清淡可口，需要用80℃的水冲泡。

以下的步骤是较为普遍使用的一种泡茶方式，亦被视为泡茶艺术，要比吃饭时配点心喝茶的泡制过程更加正式。这种泡法经常用来泡红茶和乌龙茶。

烧开水。

用热水将茶壶洗干净。

把洗干净的茶杯倒入开水温杯。

把茶叶填进茶壶，大约到茶壶内壁的1/3处。

灌半壶热水冲洗茶叶，立刻倒掉水，使茶壶里只剩茶叶。

再往茶壶里倒热水，直到水溢出到大容器里。茶壶里的水中不应该有气泡。这次浸泡最好不要超过30秒（越是名贵的绿茶就越嫩，要把水烧开后冷到80℃才泡茶)。

把泡好的茶水在1分钟内倒入杯中饮用，在倒茶时要不断转动茶壶，倒的每杯茶都应该有同样的色、香、味。托盘的用途是接住这一步溢出的水。

在泡了一次的茶水饮用完后，加入水再次冲泡，继续饮用。一份茶叶可以泡4~5壶茶水，后面的几次应该略微多泡一会，以尽可能泡出香味。第二次多泡10~40秒，第三次大约泡45秒，以此类推。

很多人不仅喜爱茶的味道，而且享受泡茶过程的乐趣。很多人喜欢与别人一起喝茶，不只为分享美茶，还为了体验和别人在一起的安逸心情。

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