端起一杯热气腾腾的茶，除了闻着香，喝到嘴里那份美妙的感觉才是品茶的精髓。

这感觉主要包括三个方面：

滋味、香气和很多人追求的回甘。听着挺玄乎，其实只要掌握点小方法，每个人都能体会到。

茶汤的滋味，简单说就是酸甜苦辣咸这些基本味道在茶汤里的体现，当然茶汤里主要是苦、涩、甜、鲜、酸这几种。

想要充分感受它们，得让茶汤和你的舌头来个亲密接触。

* 小口慢饮，别急着咽下去：

喝茶不像喝水解渴，一大口咕咚咕咚就下去了。品茶要小口喝，让茶汤在嘴里待一会儿。不用太多，大概5到10毫升，也就是一小汤匙的量就差不多。

* 让茶汤在嘴里打个转：

茶汤进到嘴里之后，别着急咽。轻轻地，用舌头搅动一下茶汤，让它铺满你整个口腔，从舌尖到舌面，再到舌头的两侧和舌根。

我们舌头的不同部位对不同味道的敏感度是不一样的。比如说，舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感。让茶汤充分接触，才能捕捉到它丰富的滋味层次。

* 感受各种滋味的强度和变化：

* 苦不苦？ 有些茶会带一点点苦味，这是正常的。关键是看这个苦味是化得快还是赖在嘴里不走。好的苦味，应该能比较快地散去，甚至转化成回甘。

* 涩不涩？ 涩味是很多茶都会有的一种感觉，它会让你的口腔黏膜感觉有点收敛，像是吃了没熟的柿子那种感觉。轻微的涩感可以增加茶汤的厚度，但如果太涩，让人不舒服，那可能就不是好茶或者没泡好。

* 甜不甜？ 有些茶本身就带有甜味，或者在苦涩之后会显现出甜。这种甜是很自然的，让人愉悦。

* 鲜不鲜？ 特别是一些高品质的绿茶或者某些乌龙茶，会有一种类似鸡汤或者海带汤的鲜味，这叫鲜爽。这是茶叶中氨基酸带来的美妙滋味。

* 有没有酸味？ 大部分茶的酸味不明显，如果出现比较突出的酸味，可能要注意一下茶叶是不是保存不当或者品质有问题，当然有些特定工艺的茶，比如一些发酵程度比较特殊的，也会有微微的果酸感，那是正常的。

* 感受茶汤的浓淡和厚薄（也叫汤感）：

茶汤喝到嘴里，是感觉稠稠的、有分量，还是比较寡淡、水水的？这就像喝粥，有的小米粥熬得很浓稠，有的大米粥就比较清稀。好的茶汤应该有一定的厚度，让人感觉饱满。

怎么感受茶汤的香气？——口鼻并用是王道

咱们闻干茶、闻杯盖的时候，闻到的是茶的鼻前香。但茶汤喝到嘴里，还有一种更重要的香气，叫做口中香或者鼻后香。

这种香气是从喉咙后面，通过鼻腔后部感受到的。

* 茶汤入口，别堵住鼻子：

有些人喝东西习惯性地会屏住呼吸，这样就很难感受到口中香了。喝茶的时候，保持正常的呼吸。

* 茶汤在口中时，用鼻子轻轻吸气或呼气：

当茶汤还在嘴里的时候，你可以尝试用鼻子非常轻柔地吸一下气，或者在打算咽下去的时候，用鼻子缓缓地呼出一口气。

这时候，茶汤的香气分子会随着呼吸的气流，从口腔后部进入鼻腔，让你更清晰地感受到香气。

* 留意香气的类型和持久度：

是清新的花香？还是甜润的果香？或者是温暖的烘焙香？这种香气在你嘴里能停留多久？是喝下去就没了，还是能持续一段时间？香气越持久，越丰富，通常说明茶的品质越好。

* 咽下去之后，再用鼻子呼气感受余香：

茶汤咽下去之后，别急着说话或者吃别的东西。试着用鼻子慢慢地呼出一口气，感受一下喉咙里、鼻腔里残留的香气。这也是品鉴茶香很重要的一步。

什么是回甘？怎么感受它？——苦涩之后的惊喜

回甘，是很多老茶客非常着迷的一种感觉。它不是一开始就有的甜，而是在茶汤咽下去之后，从喉咙深处慢慢升腾起来的一种甘甜感，而且这种甘甜感能持续一段时间。

* 先苦后甜或先涩后甜是关键：

回甘通常是在一定的苦味或者涩味之后出现的。就像吃了一些苦味的橄榄，过一会儿嘴里会泛起甜味一样。没有对比，就很难感受到这种转化的奇妙。

* 关注喉咙的感觉（也叫喉韵）：

回甘不仅仅是舌面上的甜，更重要的是喉咙部位的感受。你会觉得喉咙里润润的，甜丝丝的，很舒服。这种感觉越深，越持久，说明茶的喉韵越好，回甘也越明显。

* 耐心等待，慢慢体会：

回甘不是一下子就蹦出来的，它需要一点时间。茶汤咽下去之后，静静地感受几秒钟，甚至几十秒钟，你会发现那种甘甜慢慢地浮现出来，越来越清晰。

* 回甘和直接的甜味不一样：

要注意区分回甘和茶汤本身的甜味。茶汤本身的甜，是一入口就能感觉到的，比较直接。而回甘是一种转化而来的甜，更有层次感和持久力。

品茶其实是一个调动你多个感官去细细体会的慢过程。

* 感受滋味：小口慢品，让茶汤在嘴里打转，仔细分辨苦、涩、甜、鲜等味道，以及茶汤的浓淡厚薄。

* 感受香气：不仅要闻杯盖，更要在喝的时候，让茶汤的香气通过口腔后部进入鼻腔，感受口中香和咽下去之后的余香。

* 感受回甘：留意苦涩之后的甘甜，特别是喉咙深处那种持久的、润泽的甜感。

多喝，多对比，多思考，慢慢地你就能体会到不同茶叶带来的丰富滋味、迷人香气和那让人愉悦的回甘了。品茶的乐趣，就在这一点一滴的感受之中。

作者 : 资造局 关注我 一起更懂茶叶

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