《1》

大年初三，小年朝，适合宅在家。

村姑陈就没出门，在家把过年收到的茶礼都翻出来，好好整理了一遍。

有朋友送的老丛水仙，亲戚送的小种红茶，还有热情的长辈，带了自己存了老白牡丹。

感兴趣的，留几泡出来品尝，暂时排不上队的，全都分类放好，做好密封。

忙活了一下午，看着整整齐齐的茶柜，心里踏实。

无论价值高低，这些都是心意，不能糟蹋。

所以，不仅要会存茶，还要会泡茶。

否则，把茶泡坏，就白白浪费了好茶，辜负了他人的一片心意。

村姑陈的后台，其实经常能收到类似的抱怨：明明茶是好茶，为什么泡出来就是不够好喝？

这种情况，大概率是茶友没泡好。

泡茶不好喝，有下面三个常见原因。

茶友们可以对照着看看，自己是不是也踩过这些坑。

《2》

原因一：茶水比不对。

投茶全凭手感，是很多茶友泡茶的通病。

打开茶叶罐，伸手进去抓一把，看着差不多就往盖碗里一丢。有时候抓多了，干茶能从碗口冒出一个尖尖。

要么，就是干茶的量只能堪堪覆盖住碗底。

这么投茶，茶水比必然是不均衡的。

茶水比，简单来说就是茶叶和水的比例。比例合适，茶汤才能达到“香清甘活”的状态，香气馥郁，滋味饱满又不苦涩。

茶水比不对，要么淡而无味，要么浓得发苦。

所以，要想泡好茶，茶水比不能随便。

不同的茶类，适合的茶水比不一样。不同的器具，所需的投茶量也不一样。

用盖碗泡茶，110毫升左右的盖碗，多数茶类投干茶5克即可，岩茶是个例外，要投8克。

具体的量，可以根据茶友们的口味稍作调整，但别增减得太离谱。

用玻璃杯或玻璃壶泡茶，因为是茶水不分离的情况，所以投茶量要比盖碗减少很多。

一般来说，300毫升的玻璃杯，投茶1.5-2克左右就够了，多了茶汤容易苦涩。

煮茶也是同理，400毫升水，煮老白茶投2-2.5克足矣。

想精确控制投茶量，建议茶友们入手一个克秤。

巴掌大小，价格不贵，放在茶席旁随时取用，一点也不麻烦。

泡一杯好喝的茶，投茶量是第一关。

《3》

原因二：水温不够。

泡茶没有不用沸水的理由。

泡绿茶、白毫银针，用沸水担心烫坏嫩芽？

完全是杞人忧天。

茶叶在加工时，已经经历过了比沸水更高的温度，若有不耐高温的物质，早在加工过程中消失了，能保留下来的，都不惧怕沸水冲击。

所以，茶友们可以放心大胆地用沸水泡茶。

茶叶中的芳香物质，有着各自的沸点。一些高沸点的芳香物质，靠沸水激发才能充分释放出来，被茶友们闻到、喝到。

像岩茶这类香气高扬、香型丰富的品类，若不用沸水冲泡，实在难以感受到其中的岩骨花香。

白茶表面细密的白毫，也只有在沸水的冲淋下才能尽数脱落，释放出毫香蜜韵来。

不论什么茶类，用沸水冲泡、环壁注水，茶香才够高扬，滋味才够饱满。

用沸水冲泡，反而泡出了酸味、怪味，只能说明这款茶的品质堪忧，其中不好的物质都被沸水激发出来了。

另外，沸水泡茶，不止在第一冲，而是每一冲都要用沸水泡。

如果两次冲泡间隔时间略长，水温下降了，要把水再次烧开了泡。

《4》

原因三：冲泡手法不对。

手法不对，前面的准备都白费。

用盖碗泡茶，冲泡的关键是“快出水”。

高温之下，没有茶叶经得起闷泡。让茶叶长时间浸泡在热水中，茶内质过量析出，只会泡出又浓又苦的茶汤。

正确的冲泡方式是，注水之后，立刻合盖，调整好开口大小，然后将茶汤倒进公道杯中。

为了方便出汤，水不要注得太满，大概八分满即可。

出汤时的手势，推荐茶友们用“三指握碗法”。

拇指、中指，用来捏住盖碗碗沿两侧，食指固定盖钮，稍微发力便能将盖碗提起，轻松倾倒茶汤。

在几秒内快速出汤，才能泡出香气高扬、滋味清爽的茶汤。

一开始就闷泡，茶叶的耐泡度会大打折扣。

如果是煮茶，关火的时机就成了关键。

持续的高温，一样会快速地萃取出大量茶内质。

所以，投入干茶之后，当汤水再次沸腾，就可以直接关火了。

长时间沸煮，煮出来的茶汤不是醇厚，而是浓酽苦涩。

《5》

整理完那些茶礼，先给自己泡了一泡老丛水仙过过茶瘾。

木质香浓厚清越，汤水稠得像米汤，一啜就滑下喉咙了。

当即给送礼的朋友发去反馈，茶很好喝。

别人送你茶，是心意。你把茶泡好了，好好享受，便是对这份心意的回应。

控制茶水比、保证水温、练好手法，都不是难事，稍微上点心，人人都能做到。

离收工还有一段时间，茶友们不妨在家好好品茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

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