刘明钦，今年52岁，荣县第六批四川省非遗传承人。从出生之日起，他就受茶的熏陶而成长。在他的记忆中，爷爷那辈制茶是先煮后晒，但到爷爷晚年时，才将煮茶改为炒茶。

12岁那年，刘明钦因为家里穷，离开书声琅琅的校园辍学回家，从这一年开始，父亲就成了传承手工制茶的“师傅”。而第五年开始，刘明钦便成了父亲的接班人，传承着祖辈留给他手工制茶技艺。

在茶的熏陶下，刘明钦到过荣县的“龙都香茗”茶业公司，后供职于“荣县东郊茶厂”至今。做仓管、做技术指导，他脑子里每时每刻都在“牵挂”着手工制茶工艺。多年来，他总结提炼了手工制茶“七步法”，分别是：

第一步：第一次杀青。当天采摘的鲜茶叶，在室外通风晾干约4个小时后，便可以开始烧锅。将茶叶投入翻红的锅中，这时铁锅底温度约200度，倒入茶叶后，徒手紧贴茶叶在锅内巡回杀青，茶叶温度要保持在七八十度。为了给茶叶散水蒸气，期间还要不停将茶叶抛向空中，如此循环三分钟。这样茶叶中的活性酵才不产生氧化，色彩更加翠绿。

第二步：第二次杀青。将第一次杀青后茶叶，从锅中全部拿出，在簸箕中晾两到三分钟后，再进行第二次杀青，这时候锅的温度要达到100多度。此步骤是为了防止有的茶叶没有杀透，同时也能通过第二次杀青，让茶叶香味更加醇厚。

第三步：三烘三揉。将锅中的茶叶按一个方向旋转、揉捏，以此循环往复三次，大约需要20分钟，这样可以保证茶叶内茶多酚、茶氨酸等属性充分综合。此步骤锅中温度要达到80到100度。

第四步：搓团提毫。这是最关键的制作过程，当锅温降到60到70度左右的时候，一边炒一边用双手用力地把全部茶叶揉搓成数个小团，持续抖散，反复如此，直到条形卷曲，茸毫显露。

第五步：文火干燥。采用轻揉、轻炒手法，来达到固定形状、蒸发水分的效果。

第六步：晾凉。当九成干左右时，起锅将茶叶摊开晾凉，一般要半小时左右。

第七步：装袋。用牛皮纸装袋、封口。茶叶的“嗅觉”很敏感，很容易吸收“身边”的味道，所以，装茶也很讲究，或用牛皮纸，或用茶叶罐等，必须密封好。

刘明钦说：“这‘七步法’说起来简单，但操作起来不会那么得心应手，需要反复摸索，反复实践，从中找到奥妙。从鲜叶入锅到成品出锅，反反复复约50分钟里，用心制茶茶才会‘心领神会’。”

如今，刘明钦的心愿就是将手工艺制茶传承下去。下一步，刘明钦还会继续让更多人关注和热爱上手工制茶。在自贡市荣县巅峰茶学职业技能培训学校，他已经培训过10000余名中小学生了。在其余大大小小的茶艺交流座谈会上，也有刘明钦讲解制茶知识的身影。（蒋雪梅 蒋兵）

编辑：冉华阳

编审：吴山冠

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。