中华茶史的起点，藏在先秦的山水间。云南一株2700年树龄的古茶树，

用斑驳枝干诉说着先民最早与野生茶树的交集；而公元前59年王褒《僮约》里“烹茶尽具”四个字，虽简短却成了现存最早的饮茶记录，为茶事留下了文字凭证。

到了三国，制茶有了章法。据《广雅》记载，当时人已会把茶叶捣成饼、烘干，喝时再捣碎冲泡——这一步，让茶叶从山间鲜叶变成了能长久保存的饮品，也算茶从“自然之物”走进“日常之饮”的关键转折。

真正为茶文化立规矩的，是公元760年陆羽的《茶经》。这本书不只是教人种茶、制茶、煮茶，还第一次说“茶的饮用，从神农氏就开始了”，把茶的根扎进了上古传说里。书中写的24种唐代制茶工具，蒸青要控多少火、拍茶要用多大劲，还有“水沸时像鱼眼冒泡是第一沸”的煮茶门道，至今都是我们看懂唐代人怎么喝茶的重要依据。

宋代人把喝茶玩成了艺术，点茶就是代表。蔡襄在《茶录》里写了12道工序，从烤茶、碾茶到候汤、点茶，一步都不含糊。当时建安北苑贡茶院做的“龙团凤饼”最出名，把蒸好的茶叶压进带龙凤花纹的模具，做出来的茶饼又好看又金贵。点茶时拿茶筅使劲搅茶汤，直到表面浮起像雪一样的泡沫，这场景在宋代文人聚会里很常见，透着那时的雅致。

如今，老手艺在非遗里寻到了新生。2022年，白族三道茶成了国家级非遗。这茶来自大理，每一道都有讲究：头道“苦茶”得用土罐烤到微黄，冲开水后先苦后甜；二道“甜茶”按1:15的茶水比例，加核桃和乳扇丝，喝着有奶香；三道“回味茶”要煮够3分钟，放蜂蜜和花椒，又甜又带点麻。现在大理还有137位传承人，但能把36道核心工序全学会的，只剩23人，老手艺的传承还得使劲。

茶从来都不只是饮品，还能撑起经济。唐代湖州顾渚山贡茶院，一年能产1.8万斤紫笋茶，要花6.7万个工日才能做完，看得出来当时贡茶规模多大。宋代福建北苑的茶场更厉害，一年产4.1万斤茶饼，相当于现在20吨精制茶，是当时国家财政的重要来源。

到了现在，茶成了乡村振兴的“帮手”。2022年农业农村部数据显示，全国茶园有4896万亩，毛茶产量318万吨，整个产业值超8000亿元，种茶、制茶、卖茶的链条很完整。云南勐海县就靠茶脱贫，2012年到2022年，当地农民人均收入从6178元涨到15342元，翻了近2.5倍，真应了“一片叶子富了一方人”。

在国际上，中国茶也有分量。2022年出口37.5万吨茶叶，赚了22.4亿美元，摩洛哥最爱买中国绿茶，一年买7.4万吨，人均一年喝2公斤。但也有差距：英国立顿一年卖30亿欧元，比中国茶企总出口额还多一半；日本茶道协会在32个国家设了分支，一年教1.2万人学茶道，文化输出做得很到位。

可问题也很明显：英国企业把中国茶叶包装成高端品牌赚大钱，中国很多茶农卖一斤毛茶才赚不到3元；日本茶道衍生品一年卖50亿日元，中国不少非遗传承人一个月收入还不到5000元。数据说中国茶企数量是英国的80倍，但总利润只有人家的1/5，这差距背后，藏着中国茶产业的难题。

是我们没把茶文化挖透？还是不会做品牌、不会把文化变成钱？中国茶有千年历史，从先秦的野茶到陆羽的《茶经》，从宋代点茶到现在的非遗，文化底子很厚。可怎么把这些文化变成实实在在的竞争力，让茶农多赚钱，让老手艺能长久活下去，这仍是现在要解决的大问题。

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