（惊堂木一拍）

茶来——！

第三回：岩茶制作真经——一片树叶的“九九八十一难”

上回书说到，那肉桂与水仙各显神通，在岩茶江湖中各领风骚。今日咱们单表这岩茶制作的独门秘籍——看这一片青叶，如何历经"千锤百炼"，终成杯中至宝！

开场诗：

一片青叶入凡尘，千揉万焙始成真。

若非历尽修炼苦，哪得岩骨花香魂？

（惊堂木一响）

话说这武夷山的春日，满山青翠，茶芽初绽。但见那采茶姑娘十指翻飞，专采那"三叶一芽"的嫩梢。列位要问，为何偏要这三叶一芽？

原来这其中有个讲究：

· 一芽谓之"枪"

· 三叶谓之"旗"

· 这"三叶一枪"正是制作上等岩茶的最佳原料！

第一折：萎凋——岩茶修炼的"入门关"

（取茶青一捧）

但见那采回来的青叶，薄薄地摊在水筛上，沐浴在春日暖阳中。这一道工序，有个雅号叫做——"萎凋"！

列位看官，可别小看这"晒太阳"的功夫。这其中门道，且听叶蓁蓁细细道来：

萎凋三要诀：

1. 日光要柔——烈阳会晒伤叶片，需是和煦春光

2. 时间要准——短了青气未除，过了香气散尽

3. 翻动要匀——让每一片叶子都均匀受热

这萎凋之后的青叶，变得柔软如绸，清香初显，正是脱去了稚嫩，准备迎接真正的考验！

第二折：做青——岩茶修炼的"重头戏"

（惊堂木再响）

重头戏来了！要说这岩茶制作的精髓，全在这"做青"二字上！

但见那茶师傅将萎凋后的青叶放入竹筛中，双手把住筛沿，这么一摇、二晃、三旋转——

列位，这可是岩茶制作的独门绝技！

摇青如舞，静置如眠

动静相宜，方得真味

这做青的妙处何在？

· 一摇：让叶片相互碰撞，边缘微损

· 二静：静置发酵，绿叶渐红

· 三反复：如此反复五到八次，直到出现那"绿叶红镶边"的奇观！

您要问这"绿叶红镶边"是何模样？

嘿！正是那叶片中央仍是翠绿，边缘却已泛红，如同给绿叶镶了一道金边！

第三折：炒青——岩茶的"生死关"

（做炒青状）

正当青叶在做青中"醉生梦死"之时，忽见茶师傅大喝一声："起火！"

但见那铁锅烧得通红，温度高达二百余度！一筐青叶倒入锅中，顿时"刺啦"声响，白雾升腾——

这一道，叫做"炒青"，也叫"杀青"！

列位看官，这可是名副其实的"生死关头"：

· 火候不足：青气不除，成茶带涩

· 火候太过：香气散尽，前功尽弃

全凭茶师傅一双手在热锅中翻飞，看似简单，实则——

差之毫厘，谬以千里！

第四折：揉捻——岩茶的"塑形术"

（做揉捻手势）

经过炒青的"洗礼"，青叶已变得柔软听话。这时便要施展那揉捻大法！

但见茶师傅将茶叶放在竹匾上，双手这么一揉、一按、一转——

这其中有个口诀：

轻揉慢捻塑其形

轻重缓急见真功

既要出汁粘叶片

又要保其形完整

揉捻之后的茶叶，条索紧结，汁液渗出，为最后的烘焙做好准备。

第五折：烘焙——岩茶的"定魂香"

（做闻香状）

最见功夫的来了！这烘焙一道，堪称岩茶的"定魂之术"！

但见那茶师傅将揉捻好的茶叶，放入焙笼之中，下用炭火细焙。这火候的掌握，真是妙到毫巅：

初焙：温度稍高，快速干燥

复焙：文火慢炖，提升香气

炖火：低温久烘，固定品质

这烘焙的过程，短则数小时，长则数十小时，全凭师傅的经验掌控。正是：

炭火细焙出真味

时光慢炖得岩韵

结尾实操：在家如何品鉴岩茶？

（取茶杯示范）

列位看官，学完了制作工艺，叶蓁蓁再教您几招品鉴之法：

一看：干茶条索紧结，色泽青褐油润

二闻：干茶有焙火香，冲泡后显花香果香

三品：茶汤入口醇厚，回味甘爽显"岩韵"

特别提醒：

上等岩茶七泡有余香，若是一两泡便香味全无，定不是正品！

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（惊堂木收官）

这正是：

一片青叶不寻常，千摇百焙始成香。

若得岩骨花香韵，需经九九磨难场。

预知后事如何？明日此时，叶蓁蓁将为各位说一段"岩茶冲泡秘籍"——看这一撮茶叶，如何在你手中绽放第二春！

各位看官若是觉得受用，记得关注点赞！咱们这"藏茶号"的茶，越品越有味，越听越上头！

（明日预告小诗）

紫砂盖碗妙用多，水温时间要斟酌。

欲知冲泡玄妙处，明日准时来听课！

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