轻发酵茶(发酵度约 10%–20%)，核心工艺是在绿茶基础上增加了 “闷黄” 这一关键步骤，形成 “黄叶黄汤、香气醇和、滋味甜润” 的特点。

一、黄茶核心工艺总览

采摘 → 杀青 → 揉捻(部分黄茶轻揉) → 闷黄(核心) → 干燥 → 精制 → 成品

二、详细工序说明

1. 采摘

标准：多采一芽一叶、一芽二叶(嫩度接近绿茶，比红茶、乌龙茶更嫩)。

要求：晴天采摘，避免雨水叶、露水叶，轻采轻放，防止损伤。

2. 杀青(与绿茶一致，先 “锁鲜”)

高温破坏氧化酶活性，阻止茶多酚快速氧化(避免变成红茶)；

去除青草气，固定茶叶绿色基础。

3. 揉捻(轻揉为主，部分黄茶不揉)

使茶叶成条(如黄芽茶多不揉，保持芽形完整)；

轻微破坏叶细胞，挤出少量茶汁，利于闷黄时物质转化。

特点：

黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽)：不揉或极轻揉，保持芽头挺直、满披白毫；

黄小茶 / 黄大茶(如霍山黄芽、平阳黄汤)：轻揉，使叶条紧结，便于闷黄和冲泡。

揉捻时间短、压力轻，避免过度揉捻导致红变。

4. 闷黄(黄茶最核心、最独特工序)

在湿热条件下，让茶叶发生缓慢酶促氧化 非酶促氧化(轻发酵)；

叶绿素部分降解、茶多酚部分氧化，叶色由绿→黄绿→黄，形成 “黄叶黄汤”；

青草气消失，出现甜香、栗香、兰香，滋味由鲜爽转为醇和、甜润。

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