榴芽茶制作技艺

到榴芽茶的制作技艺主要分布在以峄城区榴园镇、坛山街道、吴林街道及石榴生态园区等为中心的鲁南、苏北运河两岸，乃至苏鲁豫皖接壤地区。峄县石榴园孙氏家族是清代以来的大家族，孙氏家族用榴芽和嫩榴叶土法上马炮制的茶饮料，已流传七代。

枣庄市峄城区是中国石榴之乡。据《汉书》、《齐民要术》、《本草纲目》、《千金方》、《峄县志》等记载和专家考证，公元前36年汉丞相匡衡从皇家上林苑把石榴移植到家乡栽培。峄县冠世榴园已有2000多年的发展史，孕育了厚重的石榴文化底蕴。两千多年来，峄县这一方人们用石榴芽、石榴叶泡制的榴芽茶、榴叶茶饮料在民间广泛流行。直到如今，仍有人们用带鲜叶的石榴枝用文火烤黄沏茶饮用。

榴芽茶的制作技艺主要是经过杀青、出锅、凉放、造型、出锅凉放、再造型等几道程序就可完成，在榴乡人们之中具有很深厚的群众基础。在人们泡制榴叶茶之前，古人习惯地把青枝绿叶的榴枝放在文火里烘烤，用80℃以上的开水冲，放在茶罐里热焖，产生一种榴叶的香气、口感舒适的甘甜味和翠绿晶亮的色泽。千百年来，榴芽茶成为鲁南苏北一方的饮用品，并形成独具地方特色的茶文化。在此基础上，炮制榴芽茶便成为这一方榴农的经营产业。明清以来，峄县的文人墨客成立“青檀诗社”及“榴籽藕丝诗社”，聚集榴园，以文会友，饮榴叶茶，赋榴花诗，成为高雅的时尚。同时，榴园境内的牛山、棠阴孙氏家族、匡坛宋氏家族、峄城黄氏家族、朱村、和顺村刘氏、褚氏等十几个家族，世代传承，用土法炮制榴芽茶，成为以副养农的一种经营方式。

榴芽茶采摘的黄金时期是五月中旬，先把三个绛红色的嫩芽连茎摘下，以炮制榴芽茶，沏出来的茶色近乎咖啡色，接着把第四、五、六片青叶采下来，可用它们炮制榴叶茶。炮制榴芽茶和榴叶茶主要的工序是采芽、杀青、夜露、文火烘炒、焖锅、造型、凉放等十几个流程，最后包装成为商品茶。它既能飘发石榴叶原汁原味的清香气，饮用时口感舒适，又能保持其各种微量元素不被破坏。据当代科学化验证明，榴芽茶和榴叶茶，具有抗氧化活性，能抑制机体内脂肪氧化，有较强的抗自由基作用，能增强机体非特异性的免疫力，起到防癌抗癌的效果，同时具有助消化，抗胃溃疡、软化血管，降血脂、降血糖、降低胆固醇，去湿除热、润肺解燥、开胃和中、化痰、解毒之功效。

民间传说宋代抗金元帅岳飞因久历沙场，患有眼疾，经太医久治无效，经人推介他慕名来到峄县石榴园青檀寺，请高僧法聪为之治疗。法聪用榴芽茶作茶疗，用榴芽露为之擦目，用榴芽汁为之洗面，用榴芽、榴树皮、榴根等为之沐浴。不到一年，眼疾痊愈。峄县民间流传一个谚语：“二月二，龙抬头，睡醒的石榴亮山头；清明节到四月中，榴芽发紫榴叶青；端午节榴芽泡新茶，祛病清毒大把抓。”在人们心目中的榴芽茶，既是舒心可口的饮料，又是治疗疾病的灵丹妙药，并且在民间流传着许多秘方、验方。

榴芽茶、榴叶茶制作在国内罕见，峄县石榴园是全国主要生产基地。该项目在本地区已形成文化产业。榴芽茶制作因地制宜、就地取材，具有丰富的资源和深受广大用户认可的饮用功效。榴芽茶在市场上畅销，它的投资少、见效快。其产品物美价廉。它在中国茶文化系列是价格较低，饮用人群较多的产品。

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