桐城小花

这名字听着就朴实。不像那些名茶，名字起得又大又响。小花就是小花，山里人随口叫出来的，叫顺了，也就传开了。

茶长在桐城西边的山里，黄甲镇那一带最多。山不算太高，但云雾多，土是麻石风化出来的沙土，疏松透气，正合茶树的性子。茶园东一块西一块，嵌在半山腰上，远远望去，绿油油的，跟周围的松树、杉木混在一起，不仔细看还分不出来。

采茶是个功夫活。每年清明前后，嫩芽刚冒出来，一芽一叶，胖乎乎的，带着细细的白毫。采茶人背着竹篓上山，一整天弯着腰，手指在茶丛上飞快地掐。指甲不能碰到嫩芽，只能用指腹轻轻提。一个人忙一天，也采不了几斤鲜叶。

以前做茶全靠手。铁锅烧热了，叶子倒进去，双手快速翻炒。叶子在锅里跳，热气直往脸上扑。炒一会儿要赶紧拿出来揉，揉完了再炒。反反复复，一锅茶做下来，满手都是茶汁，黑乎乎的。现在有了机器，杀青用滚筒，揉捻用机械，烘干用热风。省力了，效率高了，味道倒也没变。茶农说，机器比人手稳当，不会一锅糊一锅生。

泡一杯小花，玻璃杯最好。水不用滚，晾到八十多度再冲。茶叶在杯里慢慢展开，汤色淡绿透亮。凑近闻，有一股兰花香，不冲，悠悠的，像远处飘过来的。喝一口，先是微微的苦，很快变成甜，喉咙里润润的，很舒服。

在桐城当地，老百姓离不开这茶。早上起来抓一把扔进大茶壶，开水一冲，能喝一天。来了客人，头一件事就是泡茶，茶叶放得足足的，生怕人家说小气。农忙时节，地头放着茶壶，歇气的时候倒一碗，咕咚咕咚灌下去，解渴又提神。

这些年小花茶的名气渐渐大了，外面的人也开始认。但山里人还是老样子，春天采茶，夏天锄草，秋天施肥，冬天修剪。问他们有什么诀窍，他们笑笑说，哪有什么诀窍，就是年年这么种，老老实实地做。

这大概就是桐城小花的品格——不张扬，不浮躁，安安静静地长在山上，守着那片土地，也守着那缕清香。

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