前面1 - 7 点因素，讲的是关乎单丛毛茶品质的因素，到第七点为止，摆在我们面前的毛茶，就像烹饪时的食材，而“焙火” 才是烹饪本身。1 - 7 点负责把毛茶做好，是有一个大体的最佳状态可以追求的，而焙火则需要考虑更多的因素，是有多种可能的。潮州有句老话“三年学做茶，七年学复火”，其中的复火就是复焙的意思，是非常复杂的。

一款茶焙以轻火、温火或重火，分别呈现的成茶风格是不同的，若不告知，很多人会以为是完全不同的三个品种，所以火候因素对单丛品质影响也很重要。前面也提到，各位不能认为某个品种，如鸭屎香就应该是固定清香型的，不同火候下，它的风味完全不同，不能说孰是孰非，具体还得看个人喜好。至于不同火候会对茶叶风格产生怎样的影响，我们前面第一章节最后一点的单丛分类有提到，各位可以回顾一下，此处不做赘述。一般在拿捏一款毛茶应该焙以什么火候时，要考虑以下方面：

1、该款茶的茶性，适合焙的范围是怎样的，不能超出范围。

2、当前时间点，结合该茶的转化状态，什么火候才能更好地表现其主要特色。

3、客户和市场的喜好需求。

其中第三点就是比较令人纠结的，按理说客户就是上帝，应该摆在第一位才对啊，但问题是客人不是制茶人，他不懂什么火候才是最合适的，这很正常，所以也不能全听客人的，也要有基本的茶人操守。比如前几年的市场，包括当前，很大的趋向还是清香型单丛，遇到春茶还好，还比较温和，但市场上还有很多夏秋高香型单丛，那花香确实很高，基本不焙火以保留香气，来迎合消费者嗜香的需求，这短时间也许反馈很好，但喝久了舌头和身体肯定会潜意识地给出抗拒的信号反馈，因为偏青涩了。

所以近年来，我们开始推荐温焙型单丛，香高的同时，汤感也温和很多，即使雪片，我们也开始进行低温复焙，损失掉一点点飘扬的杯面花香，换得沉入汤底的花韵，以及相对温和的茶性。这也许就是市场和情怀的取舍吧，不过长久坚持会有回报的。

另外有一个规律要点明一下，大部分茶友随着茶龄的加长，喜好的口味或者说喜好的火候，并不是固定的，而且很多是由清入温，转而迷恋熟香，这个规律仅供参考，不要去跟风，要听当下自己的声音，找当下喜欢的就是对的。

总之，光单丛品种和火候两大维度交叉起来，就可以演绎出万千风味，但茶叶没有绝对的好和坏，适合自己口味，喜欢的才是最好的。各位茶友要做的是以前面提到的清、温、熟分类依据，结合自身口味喜好和长期饮用后身体的反馈，去选择适合自己的火候风格。

大致可以从茶汤的颜色去判断它是适用什么火候；

轻火烘焙：茶汤颜色较浅，通常呈现为金黄色。

温火烘焙：茶汤颜色为橙黄色。

熟火烘焙：茶汤颜色更深，呈现为琥珀色。

单丛成茶品质相关的文章就到这里；回顾一下，我们通过品种、 海拔、季节、山门、气候和天气、树龄、做工、火候八个维度阐述了单丛成茶品质的关键；收获了不少茶友的关注与喜爱；下个系列是凤凰单丛的雷区规避；感兴趣的朋友不凡点个关注，这样下次更新就不会错过；

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