相信大家都听过《走笔谢孟谏议寄新茶》的“七碗茶歌”是吧。“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这首诗激发了我对品茶的无限向往。

正赶上今天我们的英语课学习了课文茶的种植和加工。我也借机了解了一下茶的相关知识。我最关心的是茶的分类方法，茶的保存方法 ，冲泡方法。

一先说分类。

首先按传统工艺分为六大类。分类根据是茶的发酵（jiào）程度和制茶工艺。

1绿茶Green Tea

绿茶不发酵茶。它用“炒”。绿茶越新鲜越好。西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾都属于绿茶。

2白茶White Tea

白茶微发酵茶。它要靠“晒”。白茶越陈越好。白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉属于白茶。

3黄茶Yellow Tea

黄茶轻发酵茶。它要靠“焖”。黄茶要喝新鲜。君山银针，蒙顶黄芽，雅安黄茶，平阳黄汤属于黄茶。

4青茶Oolong Tea

青茶是半发酵。它要靠“摇”。青茶可以提神消瘦促进新陈代谢。铁观音，大红袍，冻顶乌龙，凤凰单丛属于青茶。

5红茶Black Tea

红茶是全发酵茶。它要靠“揉”即揉捻。正山小种，祁门红茶，滇红功夫，九曲红梅属于红茶。

6黑茶Dark Tea

黑茶属于后发酵茶。它要靠“堆”。普洱茶，安化黑茶，六堡茶属于黑茶。

有人要问了“不是还有花茶吗？”

我也是才知道原来花茶是用上面六大类加工好的茶为原料，再进行二次加工。添加鲜花等各种原料，用窨制，压制，添加而成。比如茉莉花茶，就是用绿茶披与茉莉鲜花窨制而成的。

关于茶的分类大家清楚了吗？

二 茶的保存方法

红茶，青茶，白茶常用三层包装。内层铝箔袋，中层牛皮纸，外层纸箱防变形。

绿茶，黄茶可以冰箱5摄氏度左右保存。

黑茶不用密封。它需要“呼吸”才能慢慢发酵。要用棉纸或竹篓装。普洱生茶和熟茶要分开存放。黑茶可放在通风无阳光的地方。

无论哪种我觉得都要注意与其它有味儿的东西分开存放。

三冲泡

1绿茶：喝的就是那口“鲜”，水温别太高。水温：80-85℃（开水晾1分钟，手摸杯壁微烫不烫嘴）用玻璃杯（看芽叶舒展超治愈）、白瓷杯。投茶量：3-5克（约占杯子1/5)。先倒半杯水，放茶叶，等10秒再加满（“高冲低斟”，水流别直接冲芽叶），1分钟内喝完第一泡，第二泡延长到1分半，最多泡3次。

小窍门：碧螺春用“上投法”（先倒水再放茶），龙井用“中投法”（先倒半杯水放茶，再加水），保护鲜嫩芽叶不被烫坏。

2 白茶

新白茶：水温90℃，盖碗冲泡，投茶5克，第一泡洗茶5秒倒掉，之后每泡15-30秒，泡到第5泡开始延长时间。

​老白茶（5年以上）：

直接煮！用陶壶，投茶8克，加冷水没过茶叶，大火煮开后转小火煮3分钟，煮出枣香、药香超绝，续水后还能煮3-4次。

小窍门：寿眉叶片粗，可多放1克；白毫银针芽头嫩，少放半克，避免苦涩。

3黄茶：小众茶更要“护”，别让香气跑了

关键：水温适中，快冲快出

水温：85-90℃

​茶具：盖碗（盖着闷3秒锁住香气）、黄瓷杯（衬得茶汤更漂亮）

​投茶量：4克（约1小把）

​方法：洗茶1次（5秒），第一泡15秒，第二泡20秒，第三泡30秒，最多泡4次。黄茶香气淡，别闷太久，不然会有“闷味”。

4 青茶（乌龙茶）：浓香型“猛冲”，清香型“轻泡”

关键：高水温激发香气，浓淡看投茶量

水温：必须100℃沸水（香气全靠高温逼出来）

茶具：紫砂壶（聚香）、盖碗（方便控制时间）

​ 投茶量：浓香型放1/2壶，清香型放1/3壶（新手建议少放，避免太苦）

方法：洗茶2次（每次10秒，让茶叶“醒”过来），第一泡20秒，第二泡25秒，之后每泡加5秒，能泡6-8次。

小窍门：凤凰单丛“高冲”（水壶举高倒水），让水流冲击茶叶，香味更爆炸；铁观音“低斟”（水流贴着杯壁），保留清香。

5红茶：暖乎乎喝到胃，不怕闷

代表：祁门红茶、正山小种、滇红

关键：水温别太高，泡久也不涩

水温：90-95℃（滇红可100℃，更出味）

茶具：紫砂壶、红茶杯（带过滤的最好）

投茶量：5克（喜欢甜的少放，喜欢浓的多放）

方法：不用洗茶（洗了会损失甜味），第一泡30秒，第二泡45秒，第三泡1分钟，泡到第5泡加奶或蜂蜜，秒变奶茶！

小窍门：正山小种用沸水闷1分钟，能泡出桂圆香；祁门红茶水温稍低，保留“祁门香”。

6黑茶：粗茶耐煮，越泡越浓

关键：洗茶要够，泡煮都行

冲泡法（普洱熟茶）：

紫砂壶，投茶8克，洗茶2次（每次15秒，把渥堆味洗掉），第一泡30秒，之后每泡加10秒，泡到第8泡还能喝。

​煮茶法（安化黑茶）：

掰10克茶块，用沸水快速洗2次，放进煮茶器，加1000ml热水，煮5分钟（别煮到沸腾冒泡，会涩），喝着绵柔解腻。

小窍门：新普洱熟茶多洗1次，老茶（10年以上）少洗，避免洗掉陈香。

总结：记住3个“万能公式”

1. 看发酵度：不发酵（绿茶）怕烫，全发酵（红茶）耐泡，后发酵（黑茶）能煮

​2. 看嫩度：芽头越嫩（如白毫银针）水温越低，叶片越粗（如寿眉）水温越高

​3. 试错法：第一泡时间短点，觉得淡就延长，觉得苦就减少投茶量。

作为一个外行，我整理的这些难免有偏差。欢迎头条的读者们踊跃分享自己的品茶，鉴茶小窍门。

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