大家好，我是予言茶事。平时喝茶总犯懵？去茶店买茶，老板一问“要绿茶还是红茶”，瞬间脑袋发懵；朋友递来杯乌龙茶，喝着总觉得跟红茶没区别；家里囤的白茶、黄茶，放久了连哪个是哪个都分不清——你是不是也有这困扰？

其实咱们常喝的茶，核心就分6大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。很多人喝错、分不清，不是因为茶难懂，而是没抓准它们最核心的区别——发酵程度和制作工艺。今天我们就从外观、口感、冲泡到适合人群，一一说清楚，以后喝茶再也不踩坑！

绿茶绝对是咱们日常喝得最多的茶之一，像龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰，都属于绿茶。它最大的特点就是：不发酵！简单理解就是，茶叶摘下来后，赶紧用高温“锁住”新鲜，不让它氧化变色，所以保留了最原始的鲜爽口感。

说说制作工艺，核心就两步：杀青 干燥，步骤超简单。杀青就是用高温（要么炒、要么蒸）把鲜茶叶里的酶“杀死”，阻止它发酵；之后再烘干或炒干，固定形状和口感就行。比如龙井是“炒青”，用铁锅炒出来的，带点淡淡的烟火气；碧螺春也是炒青，不过形状是卷曲的小海螺；还有湖北的恩施玉露，是“蒸青”，口感更细腻柔和。

干茶基本是嫩绿色、翠绿色，有的还带白毫（比如碧螺春，满身白毫，像裹了层小绒毛）。干茶看起来清清爽爽，没有暗沉的颜色；泡开后，茶汤是淡黄色或浅绿色，特别透亮；叶底也是嫩绿色的，摸起来软软的。

绿茶口感有三个关键词：鲜、爽、香。抿一口下去，嘴里全是淡淡的清香，有的是豆香（比如龙井的“板栗豆香”），有的是兰花香（比如碧螺春），还有的是栗香（比如信阳毛尖）。绿茶喝着会有点“涩感”，但这涩感很快就会化掉，之后嘴里会留着清甜，这就是老茶友说的“回甘”，越品越有味道。

绿茶比较“娇贵”，沸水会煮出苦涩味，还会破坏里面的营养。最好用80-85℃的水，冲泡时间也别太长，30秒到1分钟就够了。茶具选玻璃杯最好，能清楚看到茶叶在水里慢慢舒展的样子，喝着都更有仪式感。

红茶和绿茶正好相反，是全发酵茶！发酵程度能达到80%-90%，所以颜色和口感跟绿茶差老远了。常见的红茶有祁门红茶（祁红）、正山小种、金骏眉、滇红（云南红茶）。红茶口感特别温和，老人小孩都能喝，也是很多人第一次喝茶的首选。

制作工艺比绿茶更复杂：萎凋→揉捻→发酵→干燥。萎凋就是把鲜茶叶摊开，让它流失一部分水分，变得柔软；然后揉捻，把茶叶里的茶汁挤出来，让茶汁和空气充分接触，开始发酵；发酵是红茶的核心，茶叶会从绿色慢慢变成红色，这一步直接决定红茶的口感和香气；最后干燥定型就行。

红尘的干茶是深红色、褐色，有的看起来油润润的（比如金骏眉，干茶金黑相间，特别有光泽）。泡开后，茶汤是橙红色或深红色，看着就特别醇厚；叶底是红色或红褐色，摸起来软软的。

红茶的口感关键词为：甜、醇、香。红茶几乎没有涩感，喝着满嘴都是香甜味。不同红茶的香气还不一样：祁红是“祁门香”，像花香混着果香，特别浓郁；正山小种有股“松烟香”，淡淡的烟熏味，喝着特别暖；金骏眉是蜜香，甜丝丝的，口感超细腻；滇红的香气比较霸气，是浓郁的花果香，口感也更醇厚。

红茶特别“耐造”，直接用90-95度热水冲泡就行！茶具选紫砂壶或盖碗都可以，保温效果好，能更好地激发红茶的香气。另外，红茶还能加牛奶、蜂蜜做成奶茶，口感超棒，很多女生都喜欢这么喝。

乌龙茶也叫青茶，是半发酵茶，发酵程度在20%-70%之间。正因为发酵程度可高可低，所以乌龙茶的口感和香气特别丰富，不同品种差别很大，就像“百变女神”，能满足不同人的口味。常见的有铁观音、大红袍、肉桂、水仙、凤凰单丛。

制作工艺是6种茶里最复杂的：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘焙。核心是“做青”，这一步让茶叶边缘氧化、中间保持绿色，形成“绿叶红镶边”的特点；然后炒青停止发酵，最后经过揉捻和烘焙，定型又提香。不同乌龙茶的烘焙程度也不一样，比如铁观音有清香型、浓香型，就是因为烘焙程度不同。

干茶颜色比较多样，有墨绿色、褐色，形状大多是条索状（比如大红袍、凤凰单丛），也有球形的（比如铁观音）。泡开后，茶汤是金黄色、橙黄色，特别透亮；叶底是绿色的，边缘有红色镶边，这是乌龙茶最典型的特征，一看就认得出。

乌龙茶的口感关键词是：香、醇、韵。乌龙茶的香气是所有茶里最浓郁的，而且层次超丰富。比如清香型铁观音，是清新的兰花香，喝着很清爽；浓香型铁观音，是炒米香混着果香，口感更醇厚；大红袍是岩韵香，带着点岩石的矿物质感，喝着很有韵味；凤凰单丛更厉害，有蜜兰香、栀子香、桂花香等十几种香型，被称为“茶中香水”。

乌龙茶适合用“功夫茶”泡法！用盖碗或紫砂壶，沸水冲泡，第一泡水快速出汤（也就是洗茶），之后每泡的时间根据茶叶老嫩调整，大概5-10秒就行。因为乌龙茶香气浓，投茶量可以稍多一点，大概是茶具容量的1/3到1/2。

白茶是轻微发酵茶，发酵程度只有5%-10%，制作工艺是6种茶里最简单的：萎凋→干燥。几乎不经过炒青和揉捻，最大程度保留了茶叶的天然物质，所以口感特别纯净、清甜，就像“天然璞玉”，还越陈越香。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。

制作工艺的核心是“萎凋”，就是把鲜茶叶放在通风、阴凉的地方，让它自然干燥，慢慢进行轻微发酵。因为没有高温炒青，白茶保留了大量白毫，这也是它名字的由来。不同等级的白茶，原料也不一样：白毫银针是用茶树的芽头做的，白牡丹是芽叶连枝，寿眉是用较大的叶片和茶梗做的。

干茶是白色、灰白色，布满白毫（白毫银针最明显，像一根根带绒毛的银针）。泡开后，茶汤是淡黄色、杏黄色，特别清澈；叶底是嫩黄色、浅绿色，摸起来软软的。

白茶口感关键词为：清、甜、醇。白茶几乎没有涩感，喝着是淡淡的清甜，带着天然的毫香（就是白毫的香气）和花香。白毫银针因为全是芽头，口感最细腻，清甜感最足；白牡丹有芽有叶，香气更丰富，是花香混着毫香；寿眉的口感更醇厚，因为有茶梗，营养物质更丰富，而且寿眉适合存放，放久了会有“药香”，特别独特。

用85-90℃的水冲泡就行，冲泡时间1-2分钟。如果是老白茶（存放3年以上的），还能用电煮茶器煮着喝，煮出来的茶汤更醇厚，药香更浓郁。茶具选玻璃杯或盖碗都可以，玻璃杯能看到茶叶慢慢舒展，盖碗能更好地保留香气。

黄茶是微发酵茶，发酵程度和白茶差不多，在10%-20%之间，但它比白茶多了一步“闷黄”工艺，这也是黄茶颜色变黄的关键。黄茶在市面上比较小众，很多人都没喝过，常见的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

制作工艺：萎凋→杀青→闷黄→干燥。杀青后，把茶叶堆放在一起，用湿布或保鲜膜盖住，让它在高温高湿的环境下轻微发酵，这个过程就是“闷黄”。闷黄的时间长短决定黄茶的颜色和口感，闷黄时间越长，颜色越黄，口感越醇厚。

干茶是嫩黄色、金黄色，看起来很有光泽（比如君山银针，干茶是细长的针状，金黄色，像一根根小金条）。泡开后，茶汤是淡黄色、金黄色，比白茶的茶汤颜色稍深；叶底是嫩黄色，摸起来柔软有弹性。

黄茶的口感关键词为：鲜、爽、醇。黄茶的口感和绿茶有点像，但比绿茶更醇厚，没有绿茶的涩感；又比白茶多一点发酵的香气，更温润。比如君山银针，喝着有淡淡的兰花香和果香，口感特别细腻；蒙顶黄芽的香气更浓郁，是栗香混着花香，回甘很明显。

黄茶和绿茶差不多，用80-85℃的水冲泡，30秒到1分钟就好。因为黄茶小众、产量少，冲泡时要注意控制投茶量，别放太多，避免浪费。茶具选玻璃杯最好，能欣赏到茶叶在水里舒展的样子（比如君山银针，泡开后会直立在水里，特别好看）。

黑茶是后发酵茶，这和前面几种茶都不一样！前面的茶发酵都在制作过程中完成，而黑茶是制作完成后，在存放过程中继续发酵，所以黑茶越陈越香，放得越久，口感越醇厚。常见的黑茶有普洱茶（熟茶）、安化黑茶、六堡茶、茯茶。

制作工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥。核心是“渥堆”，就是把揉捻后的茶叶堆成大堆，洒水、盖湿布，让它在高温高湿的环境下发酵，这是后发酵的开始。之后干燥定型，存放时还会继续发酵。这里要注意区分：普洱茶熟茶是经过渥堆发酵的，属于黑茶；而普洱茶生茶不经过渥堆，属于绿茶类，很多人都搞混！

干茶是黑色、黑褐色，看起来比较粗糙，有的还会有“金花”（比如茯茶里的金黄色小点，就是金花，是有益的真菌，能让茶汤更醇厚）。泡开后，茶汤是深红色、栗红色，特别浓稠；叶底是黑褐色，摸起来比较有韧性。

黑茶口感关键词：醇、厚、陈。黑茶几乎没有涩感，喝着特别醇厚，有股“陈香”，有的还有药香、枣香、木香。比如普洱茶熟茶，口感醇厚顺滑，有枣香和药香；安化黑茶的口感更厚重，有木香；茯茶因为有金花，喝着有淡淡的菌香，口感很顺滑。

冲泡小技巧：黑茶适合用沸水冲泡，冲泡时间可以稍长一点，2-3分钟。如果是老黑茶，还能用煮茶器煮着喝，煮出来的茶汤更浓郁、更顺滑。茶具选紫砂壶最好，透气性好，能更好地激发黑茶的陈香，还能吸附杂味，让口感更纯净。

其实喝茶真不用搞那么复杂，只要抓住“发酵程度”这个核心，再记住每种茶的1-2个关键特征，就能轻松分清。平时多尝试几种，就能找到自己喜欢的口感。要是还是分不清，就把这篇文章存起来，喝的时候对照着看，慢慢就懂了！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。