绿茶怎样储存才好咧？

——小书虫与制茶学的对谈

文/溪琴梦月

绿茶是我国主要生产的茶类之一，近50年来，我国绿茶的加工在传承传统炒制技术的基础上，逐渐由一开始的手工方式实现了机械化、连续化及清洁化的加工。

一、鲜叶要求

绿茶对鲜叶的要求，采摘标准因花色品种的不一而各有所需。大宗产品一般要求鲜叶具有一定的成熟度，采摘标准为一芽二、三叶；名优茶则大多要求芽叶幼嫩，有的需要一芽二叶初展，有的要求一芽一叶，还有的只要一个嫩芽。

尽管细节方面各有所求，但绿茶对鲜叶的适制性仍有其普适的一般标准。

1.鲜叶色泽

要求叶色深绿。紫色芽叶不适宜加工绿茶。

2.叶型大小

一般以中小叶种为宜。

3.化学成分组成

多酚类化合物的含量，尤其是花青素的含量应减到最低，不宜太高，以叶绿素、蛋白质等含量高的为好。

鲜叶的化学成分组成与鲜叶的叶色、叶型相互关联。

（1）.叶色

一般叶色深绿的鲜叶，叶绿素、蛋白质的含量高。

（2）.叶型

叶型大的鲜叶多酚类化合物含量较高。

二、绿茶品质优良的突出特点

1.外形

干茶色泽翠绿、黄绿。

2.汤色

冲泡后清汤绿叶。

3.香气

具有清香或者熟板栗香。

4.滋味

鲜醇爽口，浓而不涩。

三、绿茶的冲泡方法

冲泡绿茶的核心关键需注意以下四个方面，投茶方式、水温、茶水比、冲泡时间。

1.投茶方式

根据茶叶特性选择合适的投茶方式（上投法、中投法、下投法）。

嫩茶上投，松紧适中的中投，嫩度低叶片大的下投。

2.水温

80～85℃。

以茶叶的嫩度为依据，适当调节水温，若遇见特种名优茶，干茶为芽头极嫩，则需将水温控制在70～75℃左右更佳。

3.茶水比

一般标准1:50。

可依据个人习惯及喜好灵活调整。

4.冲泡时间

第一泡约15～20秒。

以茶叶充分发挥其清香鲜爽的口感为依据，适当调整时间。

四、绿茶的储存

储存绿茶的核心原则是避光、密封、低温、干燥。

1.短期保存（1～3个月）

（1）.冰箱冷藏

用密封袋或密封罐包装好，放入冰箱冷藏室（0-5℃）。

（2）.常温密封

用不透光的锡罐、陶瓷罐等将其密封，放置于阴凉、干燥、避光的地方贮藏。

2.中期保存（3～6个月）

（1）.冰箱冷冻

用密封袋或密封罐包装好，放入冰箱冷冻室（-10℃以下）。

（2）.专用茶柜

使用专用茶叶储存柜，设置温度在 5℃以下，湿度在 50% 以下。

3.长期保存（6个月及以上）

（1）.专业仓库

放入专业茶叶仓库，控制温度在 5℃以下，湿度在 50% 以下。

（2）.家庭长期

用不透光的锡罐、陶瓷罐等密封，置于阴凉、干燥、避光处。

＊温馨小提示＊

1.避免异味

茶叶吸附性极强，务必远离厨房油烟、化妆品等气味源。

2.避免受潮

茶叶若是受潮容易发霉，可在容器内放置干燥剂或与干燥大米同存。

3.分装取用

大包装的茶叶应分装成独立小份，减少反复开合接触空气。

4.检查状态

定期检查茶叶状态，若出现霉斑、陈味或明显变色应忍痛割爱立即丢弃。

2026.02.06.周五11:03腊月十九

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