有苦味的茶就是好茶吗？答茶友问：
声明：我不卖茶，只品茶，个人观点，仅供参考！
昨天，一位茶友给我留言，“天天喝茶，苦涩难当的茶喝了不少！很多人都说不苦不涩不是茶，请问有苦味的就是好茶吗？”
欢迎这位茶友的互动和交流！
茶叶确实有不苦不涩不是茶的说法，但不能片面的理解！
因为还有下一句，“苦能化甘，涩能转润！”
只有这两句结合在一起，这款茶才能称为好茶！
若是茶叶一味的苦涩难当，那就说明不是好茶！
不是好茶的原因有两个，一是制作工艺，在制作环节中出现了差错，导致苦涩；二是原料的选择，选在了粗老类茶鲜叶作为原料，氨酚比失衡，自然苦涩难当！
当然没有苦涩也不是好茶，比如纯茶芽类原料制作的茶叶，喝上去比较清淡，犹如喝白水，自然不能称之为好茶！
这里要说的就是，茶叶必须苦涩，但苦能化甘，涩能转润，必定是好茶！
下面我们系统的来了解一下好茶的特点：
一、好茶必定苦涩，但苦能化甘，涩能转润！
我们喝茶喝的就是茶叶的口感和香气，以及由口感和香气带给我们的味觉和嗅觉上的享受，继而补充身体所必须的一些维生素和微量元素！
通过身体吸收茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，进而改善我们的身体！
其实这就是我们喝茶的根本目的，若是茶叶寡淡无味，还不如喝白开水！
茶叶的苦涩基本上来自茶多酚和咖啡碱，鲜爽基本上来自氨基酸，当然茶叶中的糖类也起了一定的作用！
只有当茶叶中的茶多酚和氨基酸达到一定的比例，苦涩和鲜爽达到平衡，我们才能喝到茶叶最好的口感和香气！
这就是氨酚比，若是茶多酚占上风，茶叶的口感就是苦涩，若是氨基酸占上风，茶叶的口感就是鲜爽！
我们再来看看茶叶的氨酚比最好的比例，这个比例体现在成熟类原料上！
尤其是一芽一二叶，是氨酚比最为协调的原料！
茶芽类原料，由于生长期短，茶多酚的含量少，所以苦涩度低，但同时也伴随着寡淡无味，并不是制茶的最好原料！
成熟类原料，尤其是一芽一叶，生长期够，内含物质积累充足，氨酚比最为协调，虽有苦涩，但苦能化甘，涩能转润，为最好的制茶原料！
粗老类原料，指的是老叶或老梗，这种原料氨基酸减少，显现出来的就是苦涩，所以，并不是制茶的最好原料，但比茶芽类原料的内含物质要丰厚的多！
若是从口感、香气，以及营养价值和功效来说，成熟类原料制作的茶叶是最好的！
若是从口感和香气上来说，成熟类原料第一，粗老类原料第二，茶芽类第三！
若是从营养价值和功效来看，成熟类原料第一，粗老类原料第二，茶芽类第三！
若是从性价比来看，成熟类原料第一，粗老类原料第二，茶芽类第三！
若是从人傻钱多来看，茶芽类当属第一！
二、有苦味的茶叶一定比寡淡无味的茶叶好！
曾经有人说，越好的茶口味越清淡，其实这就是谬论！
我们喝茶喝的就是茶叶的口感和香气！
而茶叶的口感和香气来源于水浸出物，水浸出物就是权衡茶叶好坏的一个重要指标！
但水浸出物的多少，取决于两个方面，一是揉捻程度，二是茶叶原料本身内含物质的多少！
说到揉捻程度，要讲究一个度，揉捻适度的茶叶才能保证水浸出物的数量！
若是揉捻过轻，细胞壁没有破裂，内含物质自然就无法渗出到茶汤中！
若是揉捻过度，茶汁大量渗出，自然就会在制作过程中大量浪费，冲泡时的水浸出物自然就会少！
而且，不论是揉捻过重，或是揉捻过轻，这种茶叶最鲜明的特点就是不耐泡！
这个特点最大的体现就是茶芽类原料制作的茶品，最多三泡，其后就寡淡无味，不如喝白水！
曾经听过一个最大的笑话，那就是“无味之味”，谁信谁知道！
内含物质是否充足，最直接的影响就是生长期，只有生长期足够，才能保证内含物质的积累！
这就是为什么一年之中的春茶最好的原因！
经过一个冬季的休养，茶叶的内含物质得到了积累，待到春季天气回暖，茶芽萌发，由于雨水少，生长缓慢，这就给内含物质的积累创造了条件！
对于夏茶来说，雨水多、气温高，茶叶生长速度很快，这就造成两个结果：
一是内含物质积累不足，二是茶叶疯长，水分充足！
但也有一个很大的好处，就是茶多酚和儿茶素的含量比较高，所以夏茶一般表现的都是比较苦涩！
至于秋茶，虽然说秋高气爽，但秋老虎也不容小觑，虽然气温有所降低，雨水减少，但由于一个夏天的疯长，虽说会发出一轮好看的茶芽，但内含物质不足！
所以，秋茶一般表现的都比较中正平和，茶性温和，但品相比春茶还要好，就是口感和香气上要差不少！
因此，一般来说，春茶最好，秋茶第二，夏茶第三！
当然，有些地区还会采摘冬茶，在每年的十一月下旬到十二月上旬，茶树还会发一轮茶芽！
多数地方都是采摘后丢弃，同时给茶树进行修剪，这是为来年春茶发的早而好做准备！
若是对冬茶进行评价，由于气温低、雨水少，一般刺激性比较大，但比起夏茶来，还是要比夏茶好不少！
但由于产量低，不成量，很少有人采摘制作！
很多人都觉得头春茶最好，其实这是不对的，一年中最好的茶叶当属春中茶！
春中茶集中在清明和谷雨这两个节气：
明前茶，一般都是在清明前二十天进行采摘，这个时候的茶因气温低，生长缓慢，内含物质非常丰富！
雨前茶，一般都是清明之谷雨之间采摘，气温有所升高，生长较快，呈现一芽两叶状态，内含物质更加丰富！
明前茶的特点就是鲜爽，这是因为生长缓慢，且经过了一个冬天的积累，氨基酸含量高，苦涩度较低，比较鲜爽！
雨前茶的特点就是滋味浓烈，这是因为茶多酚和芳香类物质增多，这个主要就是因为雨水增多和气温升高造成的！
我们看看明前茶的特点就是芽苞，气温低，雨水少，生长期够，内含物质丰富，又苦又涩，但苦能化甘、涩能转润，也只有这个时期的茶芽类才是真正的好茶！
若是夏茶、秋茶的茶芽，那就算不上好茶了，只能说一般！
以上仅是个人观点，仅供参考，若是有不同意见，以你们的为准，不争不吵！
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