丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有位茶友告诉李麻花，如今网上的鉴茶大师，比喝茶的人更多。

他昨天晒出一泡正岩肉桂，分享自己的喝茶感受，结果有人光看条索、汤色，就一口咬定茶友的茶并非正岩。

如此草率地就得出结论，茶友深知自己与对方并非一路人，并未争辩。

谁知对方却因此更加肆无忌惮，在评论区开起课来，教别人如何靠外观鉴别正岩茶。

但岩茶的山场，哪里是光靠眼睛就能看出来的？

岩茶的原料，都是开面采的叶片。

经过揉捻、炭焙后，成品茶乌黑紧结，基本都长一个样。

单看干茶外观，最多只能看出茶叶的焙火程度是轻是重，根本看不出山场信息。

而岩茶的汤色，的确以清澈透亮为佳。

但只要制茶师手艺精湛，哪怕用的是外山茶青，也可以做出清亮的茶汤。

而若工艺太粗糙，就算是正岩茶，汤色也会变得浑浊。

汤色的清与浊，多数时候反映的是工艺水平。

这些假把式，也就唬唬不懂岩茶的小白了。

真想辨清正岩茶，还得用嘴巴去喝。

《2》

正岩特征一：香气清幽持久，茶香落水。

清幽，指香气清新纯净，幽雅轻柔。

正岩山场的自然环境好，茶树生长在其中日复一日地汲取天然养分，积累下充足的芳香物质。

正岩茶的香气，除了茶叶本身自带的花香、桂皮香之外，还有工艺赋予的焙火香、果香等等。

这些香气层次分明，即便在同一时间释放出来，也能让人分清层次，不会浓烈到糊作一团。

即便是肉桂这种以辛锐桂皮香著称的品种，在正岩水土的滋养下， 也会变得温润而柔和，有底气但不张扬。

而且，好的正岩茶，香气是绵绵不绝的。

闻干茶时，是一种幽香，注水出汤后闻盖香，香气更馥郁。一杯喝完，杯底还留着淡淡的冷香。

这种持久，也来自正岩山场肥沃的土壤和特殊的小气候。茶叶内质充足，就经得起反复冲泡，香气也留得更长。

很多品质欠佳的外山茶，闻起来是香的，但茶汤一入口，茶味就淡了，品不出香气。

而优质的正岩茶不同，它会有落水香。

茶汤入口，不用刻意做什么动作，沉在茶汤中的香气，就会随着滋味一起，在口腔中弥漫开来。

茶汤咽下，齿颊间、喉咙里，都还有香气回荡。

《3》

正岩特征二：茶汤饱满，层次丰富。

喝正岩茶，能喝出茶汤中的内容。

将一口茶汤轻轻吸入口中，用舌头搅动，能感觉到汤水是有厚度、有阻力的，不似白水那般单薄。

汤感稠滑，轻柔地包裹着舌面，胶质感明显。

这种饱满醇厚的汤感，是山场底蕴和精湛工艺相结合的结果。

正岩茶扎根在含有风化岩碎屑的土壤中，沐浴着柔和的漫射光，抽出的叶片内质丰厚。

技艺精湛的制茶师傅，再通过恰到好处的做青和焙火，把内在物质巧妙地转化、激发出来。

沸水一冲，这些芳香物质和滋味物质便会均匀地释放到汤水中。

汤水中的滋味，并非简单直白、一成不变的。

或许第一冲是清雅的，但从第二冲开始，汤感就变得醇厚，往后的每一冲茶汤，风味都有变化。

内质饱满的正岩茶，七、八冲之后，茶汤依然有内容，有滋味。

这种持续的、丰富的品饮体验，是外山茶所不能及的。

外山茶的产区环境太次、内质积累不足，茶汤停留在口腔里就是轻飘飘的，没什么分量，味道也单一。

几泡之后，便茶香骤减，滋味全无。

《4》

正岩特征三：回甘好，有喉韵。

茶喝下去之后的感受，和品饮时的感受一样重要。

回甘生津，是所有好茶的共性。

岩茶之中，正岩茶的表现无疑是最迅速、持久的。

茶汤咽下后，先别急着说话，静静感受口腔中的变化。

两颊、舌面，会泛起阵阵清甜，那是一种润泽的甘甜，舌底、喉部也不断有津液分泌出来。

这些感受，都是汤水中丰沛的物质，附着在口腔、咽喉中产生的，让你喝完一杯茶，嘴里还是香香甜甜的。

另外，悠长的喉韵，也是正岩茶的标配。

所谓喉韵，就是茶汤咽下后，喉咙深处产生的感受。

喝过正岩茶，喉咙会有明显的滋润感，原本滞涩的感觉被驱散，只剩下开阔与清爽。

山场环境够好、工艺又能激发潜力的茶，才能拥有这种深入喉底的韵味。

茶叶品质太差，便只能带来紧缩、发痒的不适感。

《5》

分辨正岩茶，最简单有效的方法就是对比着喝。

不用去死记硬背那些专业术语，因为正岩茶的特征很明显，一喝就懂。

它可能不是最香的，但香气必定是高级的、丰富的。

汤水厚实饱满，饮后滋润甘甜，余韵悠长。

喝过正岩茶之后，再喝那些香气浮夸、滋味单薄的外山茶，就能明白其中的差距了。

俗话说得好，没有对比就没有伤害~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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