一到夏天，家里的茶杯就被绿茶“承包”了——泡一杯放在桌上，看着清汤绿水的就凉快，抿一口鲜丝丝的，比喝饮料舒服多了。但不少人喝绿茶总踩坑：要么买的龙井有股“青草味”，要么泡的碧螺春又苦又涩，还有人觉得“越贵的绿茶越好”，花大价钱却喝不出好来。其实绿茶的门道没那么深，今天咱就把绿茶的底儿扒透，从怎么买到怎么泡，一步到位教会你。

之前咱说过，茶叶分类看发酵度，绿茶就是那种“零发酵”的茶——刚采下来的新鲜茶叶，马上用高温炒或者蒸一下，把茶叶里的“活性酶”杀死，相当于给茶叶“冻龄”，把最鲜嫩的味道锁在里面。所以绿茶最大的特点就是“鲜”，不管是味道还是颜色，都带着刚从树上摘下来的劲儿。也正因为没发酵，绿茶特别“娇贵”，保质期短，还得好好存，不然很容易变味。

超市货架上的绿茶五花八门，其实挑几个常见的明星品种就行，各有各的味道，总有一款合你意：

1. 龙井：绿茶里的“国民代表”——产自浙江杭州，外形是扁平的，颜色是淡绿色，泡在水里根根分明。好的龙井喝着有股子栗香，就是刚炒过的栗子那种香，茶汤是浅黄绿色，口感清爽不涩。买龙井别光看“西湖龙井”四个字，其实周边产区的龙井性价比更高，只要闻着没有怪味，喝着鲜爽，就是好龙井。

2. 碧螺春：自带“花果香”的温柔款——来自江苏苏州，跟龙井的扁平不一样，碧螺春是卷卷的，像个小螺丝，茶叶上还带着细细的白毫。它最大的特点是香，那种淡淡的花果香，泡在水里香味能飘满整个屋子，茶汤是嫩绿的，味道比龙井更柔和，特别适合不喜欢太浓茶味的人。

3. 黄山毛峰：大山里的“鲜爽派”——产自安徽黄山，茶叶形状像个小勺子，颜色是绿中带黄，泡开后叶子是完整的。因为长在山区，雨水足、光照好，所以黄山毛峰的“鲜劲”特别足，喝着有股兰花香，茶汤清甜，喝完嘴里还留着回甘，夏天喝着特别解腻。

4. 信阳毛尖：北方人爱的“浓香型”——河南信阳产的，外形是细细的针状，颜色深一点，是深绿色。它的味道比其他绿茶稍浓一些，茶香很突出，泡出来的茶汤是绿中带黄，口感醇厚但不涩，北方的朋友大多喜欢喝这种，配着馒头或者面条喝，特别舒服。

买绿茶不用听商家瞎忽悠，自己动手看、闻、摸，三招就能辨好坏：

第一招看外形：好的绿茶颜色均匀，要么是淡绿要么是深绿，没有发黑、发黄的叶子；形状也整齐，不会碎渣子一大堆。如果茶叶看着灰蒙蒙的，或者有很多碎叶，别买。

第二招闻香味：抓一把茶叶凑到鼻子底下闻，好的绿茶是鲜香味、栗香味或者花果香，干净又自然；如果闻着有股“青草味”“霉味”或者“烟火味”，那肯定是坏了或者加工差，再便宜也别要。

第三招试泡：很多茶叶店都能试喝，别不好意思，泡一杯看看——好的绿茶茶汤清澈，没有浑浊物；喝着鲜爽，就算有点涩，也是很快就过去，嘴里会留甜；如果喝着又苦又涩，半天回不过来，那就是品质差。

很多人把绿茶泡苦了，不是茶叶不好，是方法错了。泡绿茶就记住“温柔对待”四个字，这几点一定要注意：

首先水温别太高：刚烧开的沸水绝对不行，会把绿茶烫“熟”，泡出来又苦又涩，用80℃左右的温水刚好——就是烧开后晾个三五分钟，手摸上去不烫嘴的温度。

然后茶叶别放太多：一杯茶放3-5克茶叶就够了，差不多是一小撮，放多了味道太浓，很容易苦。新手可以先少放一点，觉得淡再慢慢加。

最后冲泡时间别太长：绿茶泡30秒到1分钟就够了，第一泡的味道最鲜，喝完赶紧续水，别让茶叶在水里“泡澡”，泡久了不仅苦，营养也会流失。

绿茶娇贵，存不好很容易变味，记住“避光、密封、低温”三个关键词就行。短期喝的可以放在保鲜盒里，盖紧盖子放进冰箱冷藏；如果买得多，用锡纸袋把茶叶分成小份包好，挤出空气，再放进冷冻室，喝的时候提前拿出来解冻，味道跟新的一样。千万别把绿茶放在厨房或者窗台，油烟和阳光都会让它变味，到时候再好的茶叶也白瞎了。

怎么样，现在是不是觉得绿茶特别好懂？它没有那么多虚头巴脑的讲究，核心就是喝个“鲜”字。买的时候看外形、闻香味，泡的时候用温水、少放茶、别泡久，存的时候放进冰箱，保证你每次都能喝到绿茶最鲜爽的味道。你平时最爱喝哪种绿茶？有没有泡绿茶的小窍门？评论区跟大家聊聊，咱一起把夏天的茶杯泡得更鲜更香！

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