茶叶专业的评定分为干茶审评和开汤审评。茶艺师需掌握茶叶的形、质特点，来分辨茶叶品质的高低，把好茶叶质量关。

一、干茶审评

1、看茶叶外形的整碎，就是看外形是否匀整；2、看茶叶的条索，长条形的看松紧、弯直、圆扁、轻重等方面，圆形茶要看松紧、匀正、空实等；3、色泽方面，看茶叶表面的颜色、色泽深浅、及光亮度，如绿茶应翠绿；4、净度方面，看茶叶含杂质物的多少，优质茶叶一般不含杂质。

日照绿茶春茶图片

二、开汤审评

1、看汤色，茶叶成分溶解于沸水出现的茶汤色泽，主要看色度、亮度、清浊度三个方面；2、除了辨别香型，香气还存在純异、高低、长短。优质茶叶香气纯高持久；3、滋味，茶叶的口感是否纯正。滋味纯正的茶叶又分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。优质茶叶滋味浓而鲜爽；4、叶底，主要看叶底的老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等。优质茶叶叶底嫩芽多且肥厚。

绿茶冲泡图片

品茶

专业的品茶靠嗅觉、视觉、味觉这三种感觉的交集来判断冲泡技艺及茶叶的质量。

绿茶壶泡图片

一、嗅觉闻茶香

闻茶香一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。热嗅是闻茶香中有无异味；温嗅主要闻香气的高低、类型，清浊；冷嗅主要闻茶香的持久程度。

二、视觉观茶色

不同的茶叶在冲泡过后，茶汤的颜色是不一样的，如绿茶茶汤绿而清澈，不过，同类的茶冲泡后也会有细微的差别。

三、味觉品茶汤

先小口啜饮，细品，后让茶汤在口中含留片刻，用舌尖、舌两侧、舌根的味蕾细细品味。同时体味一下茶香，后缓缓入喉。

我是农艺师、茶园管理师，一茶一叶一人一品，来自日照绿茶的原产地山东日照。中国5000年的茶文化历史证明：茶叶，的确是有益于身体的健康饮品！日照绿茶作为日照家乡人的特产，特别值得您的品评！品日照绿茶，享品质人生！感谢您的关注与点赞!（网址：百度：日照绿茶.cn）

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