《1》

有茶友问，怎么喝懂岩茶？

听茶友算账，他从去年八月开始喝，喝到如今，大概喝了四五个不同品牌的岩茶，仍是一知半解。

顶多，能喝出水仙、肉桂的区别，轻火、足火的区别，再多就没有了。

对茶汤的韵味、层次感，茶友依旧茫然不解。

喝了八个月岩茶，按理来说不该如此。

岩茶虽难懂，但只要多喝多比较，这么长时间也能喝出些名堂了。

除非，茶友没花心思去喝。

喝茶似走马观花，一杯下去，只尝了尝味就没有所以然了，喝完一泡毫无收获。

这样喝茶，很难喝懂。

喝茶不是喝水，水无色无味，而茶有内质，值得细品。

今天，就来教教茶友们，如何带着脑子去喝茶。

《2》

所谓“带脑子”，其实就是要学会感受和思考。

感受一泡岩茶的风味特点，是花香还是果香？是醇厚还是清爽？

茶汤咽下去之后，嘴里、喉咙会有什么感受？

喝茶时，要把注意力放在茶汤带来的感官刺激上。

思考，则是指把感受到的东西联系起来，形成自己判断。

这种香气来自品种还是工艺？这种滋味与火功有关吗？

把这些线索串联起来，就能对一泡茶的特色、品质有大致的判断。

感受和思考是相辅相成的，零散的印象需要大脑来总结，没有具体感受，大脑也只能空想。

为了捕捉茶汤中的各种细节，从冲泡开始，茶友们就要做好准备。

泡岩茶最好用盖碗，瓷质盖碗不吸味，最能展现岩茶的原汁原味。

而且，盖碗有灵活的开口，方便我们投茶、出汤，根据茶汤浓淡调整冲泡节奏。

冲泡要用刚烧开的沸水，才能激发出岩茶的全部风味细节。

注水之后要立即出汤，以免苦涩味物质过量析出，影响茶味。

把握好冲泡细节，茶汤才会呈现出它最真实的面貌，让茶友们一并获得真实感受。

《3》

品茶的过程，是穿插在冲泡过程中的。

岩茶的香与水相互依存，缺一不可，单喝茶汤不品香，品饮体验并不完整。

故而，按照顺序，冲泡前要先闻干茶香。

盖碗用热水温过之后，把提前称好的干茶投进去。

接着合盖轻摇几下，让碗内的余温把干茶里的香气烘出来。

而后揭开盖子的一角轻嗅，就是纯粹的干茶香。

闻干茶香，香气是否纯净、有无杂味，是茶友首先要关注的问题。

若有异味杂味，后续步骤就没有进行的必要了。

注水出汤后，再湿闻盖香。

经由沸水激发，叶内的芳香物质大量涌出，凝聚在碗盖上，就是一个缤纷绮丽的茶香小世界，品种香、工艺香、山场气息，一应俱全。

闻盖香，有前、中、后调，热的时候闻、碗盖冷下来再闻，茶香表现都是不同的。

用鼻子嗅闻香气时，要专注体会这些香气的类型、层次变化。

花香、果香、桂皮香、木质香，仔细感受不难分辨。

闻香时闭眼，屏蔽一些多余的感官，更容易保持专注。

《4》

闻完香之后，带着对茶香的印象，紧接着品味茶汤。

品茶最忌一口闷，囫囵吞枣，尝不出什么滋味。

更专业的做法是，小抿一口茶汤，刚好能铺满舌面的量即可，把茶汤含在口中。

接着，翘起舌尖轻轻吸气，让涌入口腔的气流带动茶汤翻滚。

在这个过程中，茶汤会与口腔各处充分接触，不断散发出滋味和落水香。

此外，也可以闭上双唇，试着用舌头搅动茶汤，掂一掂茶汤的重量。

茶味是甜是涩、落水香是否馥郁持久，茶汤厚度如何，都能通过这一系列动作充分感受。

香水交融，是一泡茶的至高境界。

茶友们喝岩茶时，可以看看自己手上的茶是否具备这样的特征。

另外，茶汤咽下后，感受身体变化也是品茶的一部分。

喝正岩好茶，即便茶汤咽下，丰厚的茶内质也会留在口腔、咽喉，带来通透的回甘生津之感，和深厚绵长的喉韵。

品茶，就是多关注身体的反馈，做每一个动作时，都要去捕捉茶汤中的信息。

这些切实的身体信号，比任何理论都更有说服力。

《5》

喝一泡岩茶如此，喝每一泡岩茶都要如此。

用盖碗冲泡，每一冲茶汤都会有不同的层次变化，值得逐冲细品。

有需要的茶友，甚至可以拿一个笔记本，将每次喝茶的感受都记录下来。

下次喝茶前，再回头看看对应的笔记，温故而知新。

带着脑子喝茶，不是额外的要求，而是喝茶本该做的事。

是不断加快的生活节奏，和越来越浮躁的心，把品茶这件事简化了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

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