花了重金买来的好茶，明明还没喝几次，怎么到了冬天香气就散了，汤色也变暗了？很多人以为冬天低温是茶叶的“天然保鲜期”，却忽视了室内那个隐形”挑战“——不稳定的温湿度。

北方供暖持续烘烤，南方空调在干燥与潮湿间反复横跳，正在悄悄偷走你茶叶里的鲜爽和芬芳。如果存茶方式不对，这个冬天你喝的可能不是陈香，而是“陈旧”。

茶叶贮藏过程中，多酚类物质是最容易发生变化的，在较高温度、湿度或充足氧气下发生的氧化反应会更快，使茶叶外形色泽变深、茶汤变暗。其中绿茶变化最明显，其次是清香型乌龙；红茶因为在发酵过程中多酚类物质已完成充分氧化，因此相对稳定。

与此同时，茶叶中的芳香物质如醇类、醛类、酯类等十分活跃，在温度升高、光照照射或受潮时会加速挥发和分解，这也是绿茶、铁观音、清香岩茶等清香型茶容易“跑香”的原因。

此外，叶绿素在光照和热的作用下会被破坏，导致干茶颜色变黄、茶汤变暗，而氨基酸等鲜爽味物质也会逐渐变化，使茶汤鲜爽度下降。

为尽可能减少茶叶在储存中的氧化、吸湿、光降解和香气挥发等问题，科学的茶叶储藏应遵循“低温、干燥、避光、密封”的原则。

温度

温度是影响茶叶老化速度的第一因素。茶在常温下存放数周即可出现香气下降，而在低温条件下能显著延缓香气损失和色变。

清香型乌龙茶的特性与绿茶接近，适合低温存放。冬季温暖的暖气房里，绿茶、清香型乌龙茶等茶类建议冷藏。

白茶和普洱茶则不同，其品质形成与缓慢的自然陈化有关，过低的温度会阻碍这种转化，使风味停滞甚至走偏，因此白茶和普洱不宜进入冰箱。

相对湿度

干茶极易吸湿，一旦回潮，氧化反应会迅速加快，香气散失，严重时还会出现霉味。北方冬季因暖气导致环境过于干燥，茶叶吸收空气中的水分相对有限，但茶叶自身水分可能被过度抽干，也会影响口感；

南方冬季由于频繁开关空调及昼夜温差大，使得环境中相对湿度不稳定，可能导致茶叶反复吸湿，是储茶的潜在隐患。

光照

光照会促进色素降解与芳香物质的氧化，使茶叶快速褪色变味，因此无论哪种茶，都应放在避光容器或遮光位置。

此外，茶叶具有疏松多孔的结构特点，有强烈的吸附能力，若与带异气味的物品共同存放，异气味会迅速被茶叶吸收，使其失去原有风味，这在冰箱中尤为显著。

理解了反应机制与环境影响后，冬季的储茶策略就能更加科学而清晰。

- 绿茶与清香型乌龙由于香气物质最为敏感，密封、冷藏是最佳选择；- 红茶属于全发酵茶，较为稳定，需密封但无需冷藏；

- 白茶、普洱茶等需在常温下进行缓慢自然陈化，这些茶类选择避光、无异味环境即可。但在北方冬季暖气环境下注意避免过度干燥，南方则需特别注意开关空调、湿度不稳定导致的吸潮。

总的来说，冬季储茶可以用一句口诀总结：绿乌冷藏、红茶常温、白普怕冻、全茶防潮、避光密封、远离异味。掌握茶叶储存的基本原理，并根据冬季室内环境的变化采取正确的方式，就能大大延缓茶叶的风味衰减。

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文图来源:

作者：（原创）牛林池 李佳（中国农业科学院茶叶研究所茶叶精准加工团队），中国茶叶学会；转发仅用于茶文化推广交流，非商业用途，如侵必删！

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