二、民间工匠习俗

行业之说，始于唐代，据《清波杂录》记载，唐代有三十六行。到了宋代，随着生产技术的发展，社会行业的增多，改称为七十二行。到了明代， 又改称三百六十行。三百六十行不过是个虚数，并不是行业的确切数字。行业是人们的社会分工所造成的。人们的社会存在与社会发展决定了人们必须付出一定的劳动。但劳动的形式可以是多种多样的。那些相互独立而又相互依从的不同类型的社会劳动就是所谓的行业分工。行业分工规定了人们的各种不同的职业身份。同一行业内的人有许多同一性、相似性，人们称之为“同行人”。这里简单记述一下周口一带城乡的各行工匠的习俗。

各业的行话和习俗各具特色。如木匠分大木、小木。起屋、造船、做棺木为大木，做农具家具为小木。大木开工竣工时都要送包封。在建筑房子时搁梁叫封栋，由两个木工分立东西两端颂吉祥语，叫“喊彩”，并将主家的糖果从上往下撒，让看热闹的抢食。木工制作棺材，叫“起千年屋”，完工之日要“犒匠”。结婚家具和嫁妆，对木匠、弹匠、裁缝等匠师都要打赏。开店做生意叫“开铺子”。新店开张，要张灯结彩，鸣放鞭炮，大宴宾客，货价以七、八九折出售，叫花子往往乘机“打秋风”(讨钱)。设点摆摊，俗称“摆摊子”。挑货摇鼓贩卖百货者称“货郎”，俗称“挑杂货担”。

城镇百业皆有行业组织，这些行业组织多称公会，如古董公会、南货公会等。其他还有茶叶公会、瓷业公会，纸业公会等。还有叫公所的，如河南公所是豆腐业的组织，三陕公所是装裱业组织，还有米业公所、铁业公所等多家。也有叫同业会、某某宫、某某堂、某某庙等名称的。至民国时，周口这样的行会组织估计在百数以上。这些公会、公所、宫、堂、庙等均须向官府呈报备案，目的是维护本行业的利益，调解行业内部纠纷，具有一定的执法性质。如钱庄，必由钱业公所核实资本总额，并取得五家钱庄联保，报官府备案，方可设字号办理转账、贴现、兑换、抵押业务。挑担、推车者要加入“脚行”、“箩行”。没有“箩折”，不准在码头挑箩。未入“轿行”者，不准抬轿进城。轿子放空回程，不得降价抢接乘客。大木行、细木行、圆凿木行、车木行、锯木行、雕花木行都只能按木业公会议定的范围经营，不能越行。豆芽菜业则规定了各家游街发卖路线，如越街叫卖，可按行规夺其扁担， 交公会处罚。又如算命业确定了盲人与明眼人经营的差别，盲人游街算命可拉二胡，也可打小锣，没有地域限制；明眼人算命只准弹三弦，穿行僻街小巷，否则盲人可举棍乱打，明眼人不得回手，如回手，可交官府究办等等。 以下就周口曾经出现过的民间行业习俗以概括的简述。

1.商铺命名标记

周口商行常用“昌”、“茂”、“源”、“恒”等字命名，如恒隆茂、聚源、 达利、恒丰、万昌等。亦有按行业习惯命名的，如理发店喜用“厅”，饭店酒馆常用“楼”，药店多用“堂”，还有用以显示其经营特点的来命名，澡堂常用“池”、“泉”，南货、茶食店取“五味和”、“稻香体”等。

店铺的标记五光十色，意在引人注目。各行业多有各自的特定标记:草药店悬葫芦，酒楼悬酒旗，镶牙店悬画有颚骨牙齿招帘，纸伞店悬特大纸伞， 几代相传，以示名牌。

招牌是店铺标志的一种。招牌一般都重视书法，讲究字体端庄或者艺术， 以显示店铺的气派。有的店铺用金漆漆刷招牌，或者制作铜或刷金的金属招牌，称作“金字招牌落地”。

2.挂匾

挂匾，在周口的民俗文化之中指的就是悬挂各种的招牌和各种的匾额。 在周口的民间，除了商业店铺开张的时候悬挂招牌或者是匾额以外，还有香客们在庙宇之中挂匾的，这也是周口传统民间信仰文化之中的其中一种形式。 它的意义是通过悬挂匾文，表达人们祈福迎祥、向往美好生活的愿望。在挂匾的时候，人们一般都要张灯结彩、贴对联、鸣放鞭炮、舞狮子“采青”，宴请宾客，以示将来的日子红红火火。

3.开市

开市，在周口的民俗文化之中指店铺新开张。届时，开市店的店老板会携带供品、鞭炮和香表之类的东西到土地庙去敬神。店里的工人或者是学徒有的打鼓，有的敲锣，尽量使整个店铺锣鼓声声，热闹无比，以祝福老板的生意越做越兴旺，越做越红火。在周口的民俗中，每年的农历初六为各家的店铺新的一年重新开张的日子。这一天，店铺所有的成员都要衣帽整齐干净， 点燃鞭炮后，有账房先生用双手拿着算盘朝店门上下地摇动，预祝今年的生意兴隆，财源广进，并驱走邪气，永保平安。

周口一带一些店铺还有“双九”开业的习俗。农历九月初九为重阳节， 农事大忙过去，秋季作物业已收获，农村油坊、染坊，粉坊等大多择定该日开张营业。届时鼓乐齐鸣，爆竹连声，坊主烧香敬神，众亲朋携匾额或贺联喜画，应约恭贺，名日“酬神”。礼仪过后，设宴款待，热闹非常。

民国时期，从初一到初五，街上的铺户都上起护窗板，挂起绘有《水泊梁山》、《陈州放粮》、《桃园三结义》、《三请诸葛》、《精忠报国》、《济公传》 等连环画的窗帘，表示过年休息。只有一些油盐米粮店在门板上留一小洞， 对外营业，其他行业均不开市。掌柜的到外边拜年去，伙计们在家看柜，一般不营业。

过了“破五”(正月初五日)，年禧就基本上过去了。初六日凌晨四点多钟，除了回民店铺和西药房外，其他店铺，尤其是俗称老西儿屋子的油盐店、 干果店、绸缎庄等，均由掌柜的(经理)带领全体伙友们，给供在店铺正中的“百分”(全神像册)、“天地三界十八佛诸神”上香叩首，然后将这些神码，“钱粮”和香根请到当街，放在芝麻秸、松木枝架子上一焚，谓之“送神”。这时，鞭炮齐鸣，伙计们都猛劲地摇算盘，用秤杆敲打秤盘，屋里屋外响成一片，谓之“响响当当，大吉大利”。在强烈的祝愿气氛中，店铺打开了护窗板，露出了早已贴好的“开市大吉，万事亨通”的红对联，开始正式营业。

店铺开张之后，第一位主顾是男子，便认为是买卖兴隆的预兆，如是女人，便认为冲了财神，一年会不顺利的。

周口乡下工匠开市后多做上门工。他们每年年初，先到工活较多的雇主家做一两天，叫“开市主"。然后再到其他人家做。工匠的工钱分端午、中秋、年关三次结算，不付清工资，中途不能换人。匠人正月第一次上门做工， 主家须送“出行包封”。匠师每日收工，要带一件工具回家，如木匠带斧头(名开山子)，砖匠带砌刀，裁缝带剪刀，谓可“镇邪”，或说“不忘祖师爷”等。

4.吆喝

行贩穿街走巷，大多用吆喝来招揽生意。如补锅担、箍桶担等，草药担会报喝一连串草药名称。有腔有调，合输押韵，悦耳动听。有用器物声胸的，如卖小百货的以摇拨浪鼓来招徕生意；修铜铁器、钉碗等匠人借铜铁片撞击发声；阉猪客吹特制小笛；小铁锤敲击糖刀为兑糖担的；竹梆声声为馄饨担； 小锣嘡嘡为废旧品回收车；算命走街，摇小算盘或弹拨三弦。

5.经营

切口:交易上暗语。顾客称“来宝”，掮客称“网儿”，跑单帮称“走水”等。交易暗语中“西贝”指价格；“油水”喻赚钱；“耳朵”谓回扣。各行业还有本行业切口。如中药铺称贝母为“元宝贝”，橘红为“从红袍”等， 其目的是取吉利意。

生活禁忌:商业禁忌较多、扫地须自外而内，意谓金银财宝进门；站店堂不得背朝外，店堂内不可打呵欠，伸懒腰；算盘不能坐臀下等。

赊账、讨账:有些商店允许顾主赊欠，他们备一摺子，供顾主赊购物品登记用。店家在端午、中秋、年节三节前派学徒、伙计持摺子上门催讨，除夕封账。赊账顾客，一般为富裕人家或地方上有名望者。

6.拜师

周口学徒拜师习俗，名个行业大同小异，除师傅看中主动招徒外，拜师学艺要央人说和，有人作保，经师傅同意后，由担保人陪同携带礼品上门。 上门时还要写拜师契约。契约规定，学艺期间不得请假，如确有要事必须请假者，满师后须补足缺工；损坏物件照价赔偿，满师后从工资中扣除；如有偷窃事情概由担保人负责；倘遇意外伤亡事故，与师傅无关。学徒十分敬畏师傅，唯命是从，不敢怠慢。同桌吃饭，师傅坐上席，学徒坐下席；如有客人，学徒站在一旁侍候，为师傅和客人斟酒、盛饭，饭后打洗脸水。学徒只

能博得师傅、师母欢悦，才能学到更多手艺。

各行业都有拜师习俗，如雕刻业的学徒必须拜师，周口的规矩是拜师时徒弟要挑着红烛和礼物，去师傅家磕头。师徒双方要订合同，合同上要写明师徒关系、学习年限等，然后承认正式师徒关系。学艺期间，第一、二年， 要每年付给师傅一担谷或若干钱，作为伙食费。第三年劳动所得归师傅，吃师傅的饭。一般是学习三年期满，但也有到第四年的，还要为师傅白干一年， 俗叫“赠工”。四年后，徒弟才能独立生产，就可出师了。出师时，徒弟还要挑着肉、鸡、鱼、面等礼物谢师，师傅全部收下礼物，并以凿刻刀、锯等石雕工具作回礼。工匠在做工期间，每月初二、十六都要燃烛祭拜祖师爷，祈求保佑工作顺利。每年除夕夜，工匠们要在一把雕刀上贴张红纸和两个铜板， 一起放在工作台上，插香点烛叫“照岁”。

总的来说，不论城乡，投师学艺必写“投师字”，办“进师酒”，艺成办“出师酒”，这样方可得到社会的承认。学徒三年，第一年帮师傅做家务，第二年才学艺。学生意的先学打包、裁纸等，第三年才能站柜台。一般学徒期满仍要帮师傅做一年。

7.封“红包”

春节过后，医生、木匠、泥水匠等首次应约出门看病、做活，请者必须给他封上“红包”(即把酬金用红纸包住)，以示恭敬。而被请者则礼让三先，适当收取，以示重仁义不爱钱。此风俗是为了求开业大吉，预兆全年兴隆顺意。不仅一年之始如此，平时商界开业、开市也往往是这样，宁可亏本， 也愿首次成交。

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