1. “红茶”、“绿茶”是按颜色分的？

错！大错特错！ 它俩最根本的区别在于加工工艺，特别是“发酵”这一步（虽然红茶叫全发酵，绿茶叫不发酵，但这个“发酵”在茶叶里是个特殊过程，不是发面那种）。

绿茶： 关键步骤是“杀青”（高温快速把鲜叶里的酶弄“死”），阻止叶子变红，所以泡出来是绿的（或黄绿），味道偏鲜爽、清香，像龙井、碧螺春。

红茶： 关键步骤是“发酵”（揉破叶子让汁儿流出来，在合适温湿度下充分氧化），叶子全变红了，所以泡出来是红汤红叶，味道醇厚带点甜，像祁红、滇红。

记住： 工艺决定类别，颜色是结果！不是看干茶绿就叫绿茶，看泡出来红就叫红茶（乌龙茶泡出来也可能是橙黄的）。

2. 茉莉花茶是花茶，不算“六大茶类”？

好多人以为花茶单独算一类，其实不对！茉莉花茶是用绿茶（偶尔也用红茶）做茶坯，和茉莉鲜花反复窨（xūn）制的再加工茶。它的灵魂是“鲜花吐香，茶坯吸香”，好的茉莉花茶只留花香不留花，喝起来鲜灵回甘，既有绿茶的清爽，又有茉莉的芬芳。

划重点： 六大茶类（绿、红、白、黄、黑、青）都是纯茶叶加工的，花茶属于“拼配工艺”，可别搞混啦！

3. 铁观音是绿茶吗？

不是！它是乌龙茶（青茶）！ 铁观音那标志性的“绿叶红镶边”和独特的兰花香、观音韵，是乌龙茶典型的“做青”工艺（摇青和晾青交替）造就的。做青就是让叶子边缘碰撞破损，发生适度的氧化（发酵），形成红边和复杂香气。它产自福建安溪，是闽南乌龙的代表。别再因为它颜色翠绿就误以为是绿茶了！

4. 大红袍是红茶吗？

不是！它也是乌龙茶（武夷岩茶）！ 大红袍名气太大，名字里又带个“红”字，很容易让人误会。其实它是福建武夷山的顶级岩茶，属于闽北乌龙。岩茶的核心工艺是“焙火”，讲究“岩骨花香”。汤色是橙黄明亮的，不是红茶的红色。名字的由来跟一个状元报恩的传说有关，跟红茶工艺没关系。

5. 普洱茶是黑茶吗？

这个有争议，但普遍认为生普新茶不算，熟普算。 传统的中国六大茶类分类里，黑茶（像安化黑茶、六堡茶）工艺核心是“渥堆发酵”（湿热环境下微生物发酵）。普洱生茶刚做出来时工艺接近晒青绿茶，只是压成了饼/砖/沱。它后期的变化（陈化）主要靠自然存放中的缓慢氧化和微生物作用，跟黑茶的人工渥堆加速发酵不同。而普洱熟茶，是1970年代借鉴了黑茶渥堆工艺发明的，通过人工渥堆快速发酵，达到类似老生茶的口感，所以熟普通常被归入黑茶类。简单记：生普（新）像晒青绿茶，熟普是人工渥堆黑茶工艺。

6. 洗茶是为了洗灰尘农残？

主要目的真不是“洗”！ 专业上这叫“温润泡”或“醒茶”。目的有仨：

- 唤醒茶叶： 让干燥紧压的茶叶舒展开，更好释放滋味（尤其对紧压茶如普洱、铁观音球状）。

- 提升温度： 温热茶具，让正式冲泡时温度更稳定。

- “浸润”作用： 让茶叶初步吸水，后续冲泡更均匀。

正规厂家生产的合格茶叶，卫生是有保障的。高温冲泡下，农残也不是简单一冲就能洗掉的。所以，别指望“洗茶”能解决卫生或安全问题，它就是个冲泡步骤。

7. 茶叶越新鲜越好喝？

分茶！分茶！分茶！ 重要事情说三遍。

- 绿茶、清香型乌龙茶（如铁观音）： 确实追求新鲜，喝的就是那股鲜爽劲儿和清香，放久了香气滋味会下降。一般当年喝最好。

- 白茶、黑茶、普洱茶（尤其生普）、传统焙火乌龙茶（如岩茶、浓香铁观音）： 这些茶恰恰需要时间的沉淀！在合适的仓储条件下，它们会发生缓慢的转化（氧化、微生物作用），口感会变得更醇和、温润，香气更复杂（陈香、药香、枣香等），价值也可能提升。这就是“越陈越香”的魅力。所以，不是所有茶都抢“鲜”。

8. 泡茶一定要用沸水（100℃）？

看茶下“水温”！

- 必须沸水（95-100℃）： 普洱茶（生熟）、黑茶、老白茶、岩茶（乌龙）、部分红茶（如传统工夫红茶）。这些茶原料相对粗老或紧实，或者需要高温激发香气滋味和内含物，沸水才能泡出它们的“筋骨”和韵味。

- 适宜稍低水温（80-90℃）： 绿茶、白茶（尤其白毫银针等嫩芽茶）、黄茶、嫩芽红茶（如金骏眉）、清香型铁观音。水温太高容易烫坏嫩芽，导致茶汤苦涩、鲜爽度下降，香气也显得“闷”不鲜灵。

- 原则： 原料越嫩，水温相对低点；原料越粗老/发酵度越高/焙火越重/年份越老，水温就要高。

9. 茶汤里有“毛毛”是茶叶脏了？

别慌！那很可能是“茶毫”！是好东西！ 茶毫是茶叶嫩芽叶背面生长的细小茸毛。很多好茶，尤其是用嫩芽嫩叶做的茶（比如上好的绿茶：碧螺春、毛峰；白茶：白毫银针；红茶：金骏眉），茶毫特别丰富。这些茸毛富含茶氨酸（鲜味的来源），脱落到茶汤里，看起来汤有点“浑”，或者杯底有细绒。这恰恰是茶叶鲜嫩、品质好的标志，喝起来鲜爽度更高。当然，如果茶本身看起来就脏兮兮的，或者“毛毛”结块有异味，那另当别论。但正常的茶毫，放心喝！

10. “头道茶”是精华，不能倒掉？

还是得分情况看（主要结合第6点“洗茶”理解）：

- 对于需要“醒茶”的紧压茶（普洱饼/砖/沱、铁观音球、一些老茶）： 头道快速洗/润一下，倒掉很正常，目的就是唤醒茶叶，让后续更好喝。这道的味道通常不是最佳。

- 对于细嫩的散茶（高级绿茶、芽头白茶红茶等）： 第一泡往往是最鲜香、内含物浸出最快的一泡，倒掉就太可惜了！精华就在这头道。

- 所以： 别一概而论说头道就是精华必须喝，或者必须倒掉。要看茶的类型和状态，以及你自己的冲泡目的（要不要醒茶）。好茶的头道，如果干净且你觉得好喝，当然可以喝！

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