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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

《楚辞》有云：“茶如美人，生于幽谷。”

若将红茶喻作美人，她便是那位历经萎凋揉捻、发酵沉淀，最终在沸水中苏醒的绝代佳人。

乌润的外形下裹着炽热的红汤，沉稳的香气中藏着百年的智慧。

几百年前，福建武夷山桐木关的茶农偶然发现：被松木熏染的茶叶竟蜕变为乌黑油润的模样，冲泡后溢出醉人的松烟香与桂圆甜。

这“美丽的意外”，催生了正山小种。

它不如绿茶清冽，不似乌龙复杂，却以醇厚甘甜开启征服世界的旅程。

但在如今这个浮躁的时代，多数人喝红茶只是闷头喝，不会想着去了解茶叶的前世今生。

不免觉得有些可惜，总觉得红茶传奇的一生也应该被世人所熟知才是。

今天，就来好好聊聊红茶的基本知识，带你从“红茶小白”升级为“懂茶之人”。

《2》

红茶的基本概念，一场红妆素裹的发酵艺术。

红茶（Black tea）的“红”，源于一场华丽的化学蜕变。

其核心在于全发酵工艺，茶鲜叶中的茶多酚在酶促氧化作用下，蜕变为茶黄素与茶红素，造就了“红叶红汤”的经典特征。

与绿茶不同，红茶无需杀青。

红茶鲜叶在采摘后经历萎凋失水、揉捻破壁、发酵变色、干燥定香的四重修炼，才成为一杯醇厚的暖香。

正因如此，红茶茶性温和，对肠胃刺激小，冬日捧杯时暖意直抵心腹。

不过，红茶的作用是“暖胃”，并非是“养胃茶”，不要被一些商家的营销忽悠了。

红茶之所以叫“Black tea”而不是“Red tea”，是因为西方人初见干燥乌黑的红茶茶叶时，以其色泽命名，而非茶汤之色。

许多人以为大红袍是红茶，其实不然，大红袍是乌龙茶，只是名字带红罢了。

就像安吉白茶其实是绿茶一样。

《3》

红茶的主要产地，风土孕育的“红颜”地图 。

中国红茶的三大核心产区，各以风土写就红茶的传奇。

福建武夷山，堪称红茶的鼻祖之地， 正山小种就诞生于此。

正山小种的分支烟小种，以桐木关菜茶为原料，松木熏焙赋予标志性“松烟香”与桂圆甜。

2005年创新的金骏眉，采6-8万颗芽头制一斤茶，金毫显露，花果香清雅，堪称红茶之巅。

安徽祁门，是高香女王的秘境。

大量槠叶种茶树生长于云雾缭绕的丘陵，孕育出位列世界三大高香红茶之首，似玫瑰、似苹果、似蜜的“祁门香”。

云南凤庆，又称滇红之乡。

选用云南大叶种，芽肥毫金，茶汤红艳浓稠，蜜香高扬带鲜爽刺激感，显尽高原的野性。

福建、安徽、云南是我国红茶的主要产区，也是织就中国红茶的锦绣版图的主力军。

《4》

红茶的制作工艺，是绿叶到红汤的涅槃之旅。

红茶的加工工序要比白茶复杂许多。

红茶制作分四大步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，毫无疑问，核心工艺在“发酵”。

萎凋工艺，指将鲜叶摊晾，让茶叶汗蒸，将水分挥发掉，从而使得叶片由脆变软，这时青草气消散，花果香开始出现，此为奠基风味的时刻。

揉捻工艺，即用机器或手工揉搓叶片，破坏细胞壁，促使茶汁溢出，为发酵做足充分的准备。

接着是重头戏发酵，需要将茶叶铺开，在温度湿度的控制下进行氧化反应，绿叶会逐渐变红，形成红茶特有的香气。

一款红茶的品质是好还是坏，与它的发酵工艺密不可分，息息相关。

最后是干燥，用高温烘干，终止发酵，固定茶叶的品质。

传统的烟熏小种会用松木熏焙，这样茶叶会带着一股松烟香，但随着科技的进步，现在已经很少见了。

《5》

红茶的品种分类，奉上红茶家族的族谱。

按工艺和外形，红茶主要分三类：

小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶又分为正山小种和烟小种，正山小种是世界上最早的红茶，产自武夷山桐木关，有松烟香、桂圆汤。

工夫红茶，主要有带着蜜糖香和玫瑰香的祁门，还有云南大叶种制成的滋味极浓、耐泡、性价比高的滇红。

值得一提的是，此”工夫“非“功夫”，指的是在茶叶制作后多一道精致的工序，让泡出来的茶汤更有味道。

而红碎茶指的是将茶叶切碎加工，做成方便冲泡的茶包，常见于奶茶店，用来做调味茶的基底。

《6》

红茶的香气滋味，是舌尖上的“红”尘诗篇。

红茶的全发酵工艺使茶多酚锐减，茶汤柔和无涩感，入口绵密如绢。

可溶性糖与氨基酸交融，滇红的蜜甜、祁红的果甜、小种的桂圆甜，皆似自然的馈赠。

优质的红茶饮尽后杯底留香持久，祁红冷香似玫瑰蜜露。

品质好的滇红由于茶黄素含量高，所以一般汤色红艳带金圈，纯澈如琥珀。

假如一款红茶的茶汤浑浊发暗，就需要小心了，可能是工艺或存储环节出了问题。

并且茶黄素还会刺激唾液分泌，这就是为何红茶会生津。

《7》

红茶，一片树叶的温柔哲学。

从中国武夷山到英国下午茶，红茶承载着东西方文化的交融。

它不追求绿茶的鲜爽，也不攀比普洱的沧桑，只是用温暖的色泽和甜润的滋味，给忙碌的生活添一份从容。

下次喝茶时，不妨细品一口。

或许你就会懂得，几百年前那片被遗忘在茶筐里的绿叶，为何有那么大的魅力。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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