小董农桑茶制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

历

史

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记

载

» 桑叶 «

我国的桑蚕文化历史悠久，古书、古地方志、农业志、经典佳作、名著等都有相关的记载和描述。

其中桑叶在《本草纲目》中，有如下记载:"桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。”桑叶又名:"神仙草"。桑叶还被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，是人类绿色新食品源。

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小董农桑茶，发源于钦州市钦北区小董镇，至今已有一百多年历史。农桑茶的原型是用晒干的桑叶直接熬制成凉茶饮用，因为小董天气常年连绵湿热，导致当地居民十分容易上火、热气。当地人在种桑养蚕的过程中，发现桑叶也可以烹食，且喝桑叶凉茶可以缓解热气。于是，当地人便开始将桑叶晒干保存，而后发展成为用开水直接冲泡饮用。

小董农桑茶制作技艺以蓝氏为核心传承群体，是从蓝新（第三代传承人）祖母罗美珍一代开始自制、饮用农桑茶。罗美珍（1908-2005），原居住于板城镇六虾村，以种桑养蚕为业，22岁开始学习农桑茶技艺，起初只是制作家用茶叶，以备节日及接待亲朋好友时饮，后又通过挑担行走至村寨销售农桑茶，用于补贴家用。经过一代又一代推陈出新，不断完善制作技艺，得出现有农桑茶。

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做

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小董农桑茶制作技艺

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小董农桑茶以精选桑枝顶端往下的前五片叶子为原料。需经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉捻、烘干、消毒等工序才能制作完成。其中，杀青步骤是关键，小董农桑茶采用的是高温杀青法，也称蒸青。杀青通过蒸发桑叶鲜叶部分水分，使茶叶变软，其独特之处是可以消除散发桑叶的青臭味，促进良好香气的形成。

具体流程：

1.将新鲜嫩绿、完整的桑叶采摘下来，反复水洗干净后放在阴凉通风处阴干。之后，将桑叶去除叶柄并叠成8-12层，再切成条叶;

2.将切好的茶叶放入蒸笼内蒸5分钟，再摊开放凉;

3.放凉后，经摊滚、干燥、摊凉程序，冷却后筛掉细碎末即可。

做好的农桑茶可用开水直接冲泡饮用，茶汤清澈明亮、清香甘甜、鲜醇爽口。

特点 功效

农桑茶具有一定的养生保健作用，是亲朋好友走访送礼的佳品。

THE END

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