黑毛茶又称干毛茶，初制加工分为摊放(萎凋)、杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、干燥等工序，初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具备有安化黑茶的特殊属性，可以交易和饮用。

初制中杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆发酵，渥堆发酵完成后，茶坏解块上机复揉，随后利用日晒、七星灶、炭火烘焙等方式干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的香味。至此，黑毛茶制作完成。

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