丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨儿一大早，手机就推送了人民日报的直播。

点开一看，镜头正对着哈尔滨的某个公园大门。

画面里，有一个巨大无比的雪人，是前段时间社媒上预热已久的网红。

它稳稳地坐在两座钟楼之间，高度差不多有钟楼的一半。

围着它拍照的游客，被衬得像个小人国的居民。

视线回到雪人身上，圆润的身体，围着鲜艳的红围巾，带着同色帽子，“保暖措施”做得很好。

它的嘴角弯起一个完美的弧度，笑容标准又喜庆。

隔着屏幕，都能感受到一种简单纯粹的欢乐氛围。

也只有哈尔滨这样的冰城，才能创造出童话一般的冬日地标了。

气温持续走低，南方的村姑陈虽不能赏雪，却也能捧一杯老丛红茶在家看雪人。

茶汤滑入口，是明确的甜，带着老树特有的质朴木质香，从舌尖一直暖到胃里。

这样的茶汤，是断不会与苦沾边的。

但很多茶友喝红茶，都曾向村姑陈反馈过一个问题——为什么我的红茶好苦？

“红茶不是小甜水吗？怎么会有苦涩味？”

《2》

红茶是甜，但不是白糖水、饮料那种直白单一的甜。

红茶的甜，是一种层次丰富的、清新秀雅的甜。

这种甜感，大多来自工艺。

红茶是全发酵茶，发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下被大量氧化，会转化成茶黄素、茶红素等物质。

这个过程，不仅改变了红茶的外观，也塑造了它的风味。

原本呈苦涩味的刺激性物质减少，糖类物质增加，茶氨酸的滋味也凸显出来。

一杯红茶的甜，就来自于此。

优质红茶的甜味清爽不腻，与茶汤的醇厚感裹挟在一起，咽下茶汤后，口中还会泛起丝丝甘甜。

这也是红茶内质丰厚的表现之一。

红茶的自然甜，是需要静心细品的，如果茶友指望它像奶茶饮料一样甜，那恐怕要失望了。

《3》

红茶的苦涩味重，原因无非两种。

一是茶叶品质太差，二是冲泡手法有误。

不是所有红茶都天生甜润，原料不好，成品茶就容易发苦。

如果茶叶的原料大多是粗老的叶片、是采自夏季的茶青，做出来的茶就会带有浓重的苦涩味。

因为这些原料中，茶多酚、咖啡碱的含量都比较高，茶氨酸的含量反而偏低，没法掩盖苦涩味。

另外，茶青品质正常的情况下，工艺上出了纰漏，茶叶也会生出苦涩味。

比如，鲜叶采摘后没有及时薄摊开进行萎凋，茶青堆积在一起，水分无法顺畅排出，也就无法带走叶内的苦涩味物质。

这些物质堆积在叶内，苦涩味也随之留下了。

想喝茶味清甜的红茶，第一步就是选对茶。

买原料好、工艺精的优质红茶，才能从根本上杜绝苦涩味的出现。

《4》

不过，茶叶再好，也得搭配恰当的冲泡手法，才能泡出最佳茶味。

很多时候，茶叶本身并不差，是茶友们把它泡苦了。

很多茶友泡茶都是“豪放派”，不管什么容器，都是随手抓一把茶叶就泡。

投茶量过多，茶汤过浓，其中满是苦涩味物质，自然难以下咽。

想泡出清爽茶味，茶水比很重要。

用盖碗泡茶，一般遵循1∶20的茶水比，110毫升的盖碗投茶5克即可，和泡白茶一样。

另外，坐杯闷泡，也是红茶发苦的常见原因之一。

经过揉捻的红茶，内含物质浸出的速度很快，注入热水后要立刻出汤，整个过程尽量控制在7-8秒。

稍微拖延几秒，包括苦涩物质在内的各种茶味物质就会过量释放到茶汤中，导致茶汤苦涩。

头几冲快出水，后续茶味变淡了，可以酌情坐杯几秒，但依旧不能长时间闷泡。

《5》

鲜醇甜润的红茶，是新茶友入门的好选择。

但奔着甜味来喝红茶的茶友，别妄想它会甜得多么张牙舞爪。

茶叶的甜，是自然和工艺共同创造的、内敛的甜。

喝完之后，回甘持久，口腔中会有开阔、舒适的感觉。

一入口就甜得直白，喝完喉咙发干的茶，反而不是好茶。

那种甜只浮于表面，经不起多次冲泡，也不健康。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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