福鼎白条鲜叶开筛摊晾方式。

将茶叶鲜叶均匀摊撒在竹编(或竹席、竹匾)上的动作，在茶叶加工中通常称为"摊青"或叫"铺青"、"撒青"。用手轻捧鲜叶手腕抖动，使叶片自然散落(类似播种动作)，避免用力揉捏或挤压，目的是确保鲜叶单层分布透气均匀，为萎凋或杀青做准备。

不同的器具摊放的数量不同，要求透气通风，不能有被茶叶吸附的其它味道。如果要在室外晒干，不能用有强导热性的金属器具，摊撒的厚度做到茶叶不重叠，确保走水顺畅。

经常看到的不锈钢材质又为什么要用？首先容易保持干净，不会因储存不当引起虫蛀、发霉，而且操作的时候可以用漂亮的姿势提升速度。导热怎么解决？这个就是揭秘。

白茶萎凋过程其实并不能强日晒，一直强调的复式萎凋日晒工艺是指萎凋过程需要在合适的时间适当的日晒，走水既不能太快也不能太慢，掌握茶叶细胞脱水的逻辑和多酚氧化酶作用的原理，最后九成干左右才能用大太阳晒，此时强日晒就不会造成损伤，有些也会换成竹子的材质。

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