在海南白沙县，当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎、苗族人的特色风味食品，它虽名为“茶”，其实和我们平日里喝的红茶、绿茶等等是毫无关系的。

鱼茶是怎么来的呢？有着多种传说。一种传说是，很久以前一个黎家妇女无意中把鱼和米饭放在一起，一周后发现鱼的味道不错，引得人们争先效仿。另一种传说是，在一次丰收宴后，为了不浪费粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好，后来发现鱼肉味道十分可口，于是，这种做法被世代相传。

白沙黎族自治县牙港村位于松涛水库西面，居民世代靠水而生，这里也是白沙鱼茶的主要产地。制作鱼茶的食材有鱼、盐、米饭，虽然简单但是特别讲究。

库区水质纯净，产的鱼类少腥鲜美，买回新鲜的小鱼仔后及时处理，去除头部和内脏，仅留躯干，撒上食盐，腌制一晚上。

选当地高山产的稻米煮米饭，把腌好的鱼再次过水冲洗去除多余的盐分，沥干与凉透的米饭充分搅匀最后灌装，将鱼茶密封静置，让微生物和食材本身的蛋白酶一点一点把蛋白质分解成小分子的氨基酸，经过25天以上天然发酵后，蜕变成传说中的鱼茶。

其实古法鱼茶并不去除头部内脏，味道更为浓郁，米饭也有用稀饭，做成有汤汁的湿鱼茶，为了便于储存和迎合大众口味，逐渐改良成今天的鱼茶。

鱼茶制作技艺是黎族人民在长期的劳动生活中创造出来的，它反映了黎族人民的生活习俗、历史、文化、工艺等。酸鱼酸肉鲜醇爽口，食后令人回味无穷，受到消费者的欢迎。看似简单的做法中凝聚着黎族人民的智慧，制作手艺也不断得以传承和改良。

在物质匮乏的年代，鱼茶、肉茶其实也是保存食物的一种方式。发酵后的食物通常富含各种矿物质、氨基酸、乳酸菌等成分，有利于健康，刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素。

鱼茶肉茶的味道是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，凡吃过之人，皆赞不绝口。没吃过的人在初入口时会觉得味酸刺鼻，但只要适应了，就是一道开胃佳肴。

如今，鱼茶肉茶不仅成为农家餐桌上的一道民族传统美食，还是海南的特色产品之一。希望能有更多的人了解和喜欢黎族的特色美食，品鱼茶肉茶，享黎族美味！

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