编者按：2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，我省“5艺1俗”（制茶技艺、茶俗）位列其中，即：红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）、普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）、普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）、黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）、德昂族酸茶制作技艺、茶俗（白族三道茶）。

云南是世界茶源中心地带，拥有完整的制茶体系，多元绽放的民族文化更延展出茶器、茶歌、茶技、茶俗等非物质文化遗产，这与谦、和、礼、敬的传统价值观天然契合。讲好“茶非遗”的故事，对延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设云南文化强省等具有积极意义。

“5艺1俗”荣膺人类非遗3年有余，云南日报记者深入基层，从茶企从业者、行业主管部门、非遗代表性传承人、文化学者等口中，梳理解读“5艺1俗”的前世今生及创造性保护的最新成果，试图从鲜活且不失严谨的角度为读者呈现出一个全新文本。

从种茶、制茶到吃茶、饮茶，从定亲茶、和睦茶到丧葬茶、建房茶，在与茶相伴的千年时光里，德昂族人将茶奉为信仰图腾，茶几乎贯穿了他们的生命轨迹。

“酸茶”在各类茶品中算是一个独特存在，它以当地大叶种为原料，用竹筒密封埋于地下，依据环境不同，2至12个月发酵完成，也因此，德昂族酸茶实际上是一种“厌氧发酵”茶，过程中产生的有益菌与酸奶有着“异曲同工”，这就解释了，为什么会有一股恰到好处的“奶酸香”，生津止渴，还具有保健功效。

位于芒市的三台山是全国唯一德昂族乡，出冬瓜村是德昂族酸茶制作技艺的活态传承地。近年来，当地依托传统民居古建筑发展酸茶文化主题游，构建起“吃住行游购娱”的文旅新业态，让群众在家门口吃上了旅游饭。

在保护与发展层面，本土茶企通过质量把控，开发出挂耳茶包、冷泡茶、口含茶饼、酸茶饮料等，在延续传统工艺的同时，有效放大了酸茶的保健价值。在“云南文旅主题宣传推广发布会”上，芒市曼飞龙生态茶厂总经理彭湘岚表示，下一步将以标记专属茶饼的方式，让体验者参与到酸茶制作的整个发酵周期，并联合文旅企业推出“跟着酸茶游德宏”黄金旅游线，重点开发酸茶宴、酸茶面膜、酸茶胶囊及香薰等文创产品。

芒市非物质文化遗产保护中心作为“德昂族酸茶制作技艺”的保护单位，近年来通过史料发掘、校企合作、非遗培训等方式积极赋能。截至目前，“德昂族酸茶制作技艺”非遗代表性传承人共23人，其中国家级1人、省级1人、市级21人，逐步构建起“师带徒、徒再带徒”的良性循环保护模式，越来越多的年轻人主动学习酸茶制作，为该项非遗注入了传承活水。

芒市非物质文化遗产保护中心副研究馆员张引说：“茶叶丰富的营养物质并非水溶能够完全释放，或许可借鉴抹茶的饮用方式，既可以放大酸茶的营养价值，也能够增加酸茶的文化内涵。”

云南日报-云新闻记者：秦明豫

编辑：张耀龙

审核：黄芳

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